تابع بوابة العرب على تويتر 





     
عبدالله سعد اللحيدان   اضغط هنــــا   اضغط هنـــا   لا يوجد


العودة   منتديات بوابة العرب > منتديات الأسرة والمجتمع > منتدى عالم حواء ونصفها الآخر > المطبخ العربي والعالمي

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 07-04-2010, 11:44 AM
أم بشرى أم بشرى متواجد حالياً


اللغة العربية وعلومها
 
تاريخ التسجيل: Jan 2010
الدولة: الجزائر
المشاركات: 7,296
افتراضي من المطبخ التونسي...أطباق وأذواق




سأرحل بكم اليوم إلى الطبخ التونسي بأطباقه الرائعة

الكسكسى دون منازع

يطبخ "الكسكسي" سواء بلحم الخروف أو بالسمك أو بالقديد أو بالخضار، فكل سيدات البيوت التونسية التقليدية تحب أن ترحب بضيوفها بطبق الكسكسى،
باعتبار ذلك عادة توارثتها العائلات التونسية وحافظت عليها رغم تنوع الأكلات وانفتاح المطبخ التونسي على المطابخ الأجنبية،
ومازالت العائلة العصرية رغم تغير نمطها الحياتي وعاداتها الغذائية تولي هذه الأكلة مكانة متميزة،
إذ غالبا ما يكون إعداده من أولويات المرأة العاملة خلال يوم الأحد يوم العطلة الأسبوعية، بما أنه يتطلب الكثير من الوقت لإعداده عن الأكلات الأخرى.

ولأنه كذلك، فإن "تبسي" الكسكسي هو ما يميز الأكل، إذ تحرص دائما العائلات التونسية على تقديم الكسكسي لضيوفها في "التبسي" (آنية فخارية)،
وتحرص أيضا على تزيينه بالبطاطا والفلفل المقليين والبيض المسلوق.
اللبلابي في الشتاء

تعرف أغلب الأكلات التونسية بمذاقها الحار ولونها الأحمر،
لأنه غالبا ما يتم طبخه بالهريسة أو الفلفل الأحمر المرحي (ويسمى أيضا فلفل الزينة) مع الطماطم المركزة والتوابل،
لكنها تعتمد أساسا على الخضار، وهي ميزة تشترك فيها تقريبا أطباق البلدان المتوسطية.

وإذا كان الكسكسي من الأكلات التي يشترك فيها كل التونسيين شمالا وجنوبا، فإننا نجد بعض الاختلاف في العادات الغذائية من منطقة إلى أخرى،
فإذا كان الجنوب التونسي والمناطق الداخلية للبلاد أقل تنوعا وأكثر محافظة على المأكولات التقليدية كـ"الكسرة" التي تعرف أيضا بـ"خبز الحماس" و"العيش" (أو العصيدة الحارة) و"الطبيخة" (أو الحلبة) و"الكناف"،
فإن مطبخ الشمال التونسي أكثر تنوعا وأكثر انفتاحا حتى أن بعض الأكلات الأجنبية أصبحت اليوم جزءا من العادات الغذائية اليومية كـ"المكرونة" (المعقرونة) و"اللازانيا" Lasagne ذات الأصل الإيطالي،
والتي أصبح التونسي يتفنن في إعدادها، لكن مع ذلك فقد حافظ على أطباقه التقليدية المعتادة كـ"لملاوي" و"اللبلابي" وهو الأكلة الشعبية رقم واحد خاصة في فصل الشتاء لما يدخله من دفء لدى آكله.

"أمك حورية" وأخواتها

على المائدة التونسية يمكن تصنيف الأطباق إلى مجموعات حيث تتميز كل مجموعة بتقارب أو تشابه مكوناتها لكنها تختلف في النكهة.

أولى هذه المجموعات هي "السلطة" وهي تعتمد أساسا على الخضراوات، ومنها السلطة المشوية والسلطة التونسية وسلطة "البلانكيت" (خبز+سلطة)،
و"أمك حورية" و"التصتيرة"، المجموعة الثانية 'البريك" و"الطاجين" وهي أكلات مقلية أو يتم طهيها في الفرن من أهم مكوناتها البيض وقطع لحم صغيرة أو مفرومة ومنها "بريك الدنوني"،
"صوابع فاطمة" (أو بريك ملفوف)، البناضج، طاجين معقودة (يعد بمخ الخروف)، طاجين ملصوقة، طاجين سبناخ..

أما المجموعة الثالثة فيمكن اعتبارها الأطباق الرئيسية في المائدة التونسية وهي متعددة، منها ما لذ من المرق كـ"المرمز"،
مرقت الخضرة، لوبيا بالكعابر (الكعابر تعرف أيضا بالبنادق وهي كريات من اللحم المفروم)، "عين سبنيورية"، "كمونية"،
ملوخية (تعد خاصة باللحم البقري أو لحم الخروف) وتتميز الملوخية التونسية بما تتطلبه من وقت طويل لطهيها يمكن أن يصل إلى ست ساعات!،
إضافة إلى بعض الأطباق الخفيفة كـ"الرشتة" و"الحلالم" وهي أكلة أقرب ما يكون إلى الشربة.

الملوخية لاستقبال عام أخضر

ارتبطت بعض الأكلات بمناسبات معينة وكانت لها دلالات مرتبطة بالاعتقاد الشعبي أو فوائد محددة مرتبطة بالحدث،
من ذلك مثلا تطبخ الملوخية في رأس السنة الميلادية لاستقبال عام أخضر، والكسكسي بلحم الرأس في رأس السنة الهجرية،
أما "الطبيخة" فيتم إعدادها عند استقبال مولود جديد لما لها من فوائد صحية للمرأة خلال فترة النفاس، بينما يطهى الفول المدمس في عاشوراء.

حلويات متوارثة

البقلاوة، كعك الورقة، بقلاوة البي، كعك العنبر، كعابر الفسدق، كعابر البندق وكعابر اللوز،
حجر قرطاج .. وغيرها من الأسماء التي قد يتبادر للذهن أنها قد تكون معالم تاريخية قرطاجنية،
ولكنها أسماء لحلويات تونسية توارثتها أجيال وأجيال ومازالت العائلة التونسية تعدها بنفس الجودة والإتقان.

الكسكسي :




**************************************

سلاطــــــــــــــة مشوية :



******************************************
طاجين :



*******************************************
عين سبنيوريا




**************************
بريك " بوراك "


*******************************
حلويا ت تكون رفقة الشاي

[



-شهية طيبة للجميع -

التعديل الأخير تم بواسطة أم بشرى ; 07-04-2010 الساعة 11:55 AM
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 07-04-2010, 09:35 PM
ريمة أيت وعمر ريمة أيت وعمر غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
المشاركات: 1,073
افتراضي

عسلامة بنت الجسور المعلقة والاصالة
والله شهتينا
الله يدومك لينا ام بشرى
رد مع اقتباس
  #3  
قديم 08-04-2010, 01:54 AM
أم بشرى أم بشرى متواجد حالياً


اللغة العربية وعلومها
 
تاريخ التسجيل: Jan 2010
الدولة: الجزائر
المشاركات: 7,296
افتراضي

الله يسلمك ويعلي شانك

طيّب...تفضلي بسم الله الخير كثير

تشكري " رمومة " على ردك العطر
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 09-04-2010, 06:42 PM
حلوة ميراج حلوة ميراج غير متواجد حالياً
نائب المدير العام للأسرة والمنتديات الشرعية
 
تاريخ التسجيل: Apr 2008
الدولة: السعـــــــــــودية
المشاركات: 4,625
افتراضي

انا بقولك يا أم بشرى عسلامة ايضاً

واكلاتك شهية كما عودتينا
__________________
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 11-04-2010, 12:28 AM
أم بشرى أم بشرى متواجد حالياً


اللغة العربية وعلومها
 
تاريخ التسجيل: Jan 2010
الدولة: الجزائر
المشاركات: 7,296
افتراضي

الله يخليك يا حلوة

بورك فيك وفي متابعاتك..

تقبلي تحياتي...
رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
ترتيب وتخزين البهارات في المطبخ sunafi_Aljanoop المطبخ العربي والعالمي 1 06-04-2010 01:52 AM
رانية الفسطينية لكِ هنا هدية من حلم مشتاق ومن المطبخ العربي والعالمي حلم مشتاق المطبخ العربي والعالمي 6 10-01-2010 07:11 PM
احذري قطع الأسفنج والقماش المستخدمة في المطبخ حلم مشتاق المطبخ العربي والعالمي 8 18-12-2009 04:31 AM
تعالوا نضع الأثاث والأدوات المطبخ حلم مشتاق المطبخ العربي والعالمي 4 17-11-2009 08:18 PM


الساعة الآن 05:49 AM.


New Page 4
 
 المركز التعليمي منتديات الحوار تسجيل النطاقاتخدمات تصميم مواقع الإنترنت  إستضافة مواقع الإنترنت  الدعم الفني لإستضافة المواقع
  متجر مؤسسة شبكة بوابة العرب   الدردشة الصوتية والكتابية  مركـزنا الإعـلامي  مـن نـحــن  مقــرنـا  قسم إتفـاقيات الإستــخــدام
Copyright © 2000-2014 ArabsGate. All rights reserved
To report any abuse on this website please contact abuse@arabsgate.com