عبدالله سعد اللحيدان   اضغط هنــــا   اضغط هنـــا   لا يوجد


العودة   منتديات بوابة العرب > منتديات الأسرة والمجتمع > منتدى الطبخ والتدبير المنزلي وأشغال يدوية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 03-05-2020, 07:01 PM
امي فضيلة امي فضيلة غير متواجد حالياً
نائب المدير العام لشؤون المنتديات
 
تاريخ التسجيل: Jun 2019
الدولة: اسبانيا
المشاركات: 1,448
افتراضي الدولمة العراقية




الدولمة العراقية بطريقتي وطريقة تفريز المحاشي
















الدولمة من اكثر الاكلات المحببة والمطلوبة لدى العوائل العراقية

وخصوصاً في يوم الجمعة يوم اجتماع العائلة على الطعام

سأقدمها بطريقتي والتي تعلمتها من امي الغالية



المقادير

لحم غنم مفروم باليد (اطيب من المفروم بالمفرمة ) نص كيلو

انا استخدمت هذه المرة ربع كيلو لحم غنم وربع كيلو لحم بقر

كوب ونصف رز وممكن كوبين مغسول ومنقوع

حزمة كرفس مفروم ناعم او بقدونس

3 حبات طماطم مفرومة ناعم

فصين ثوم مفروم جيداً

بصلتين متوسطتين مفرومة ناعمة جداً
(انا استخدم لب البصل اللي يبقى من البصل المستخدم للحشو )

لب الفلفل الاخضر الحلو مفروم ناعم

3 ملاعق طعام معجون طماطم

نومي بصرة (نومي اسود جاف حبة واحدة مطحونة
(الحموضة من النومي وملح الليمون او دبس الرمان )



فلفل اسود وملح وكبابة والقليل من البهارات مشكلة

انا اضفت القليل من القرفة

ملعقتين زيت نباتي

للحشو



اوراق السلق

والفلفل الاخضر

والبصل من اكثر الحشوات المفضلة لدي

والكوسا

وممكن استخدام الطماطم والباذنجان للحشو



طريقة العمل



نقوم بضرب البصل بخفة على سطح الكاونتر مع تحريك البصل بشكل دائري

ليساعد على تقشير البصل و ان يصبح طري ويسهل فصل كل اوراقه

بعد ان نلمس ان البصل اصبح طري نقوم بتقشيره جيداً
وازالة الطرفين مع حفر الطرفين قليلاً

وذلك ليسهل فصل اوراقه








نقوم بعمل شق طولي بالوسط نصل لنصف البصل فقط (للمنتصف )






ومن ثم نحاول ازالة لب البصل بهدوء كي لاينكسر اوراق البصل

واللب نستخدمه للحشوة بعد فرمه ناعماً






ومن ثم نبدأ بأزالة الاوراق بهدوء نبتدي من الداخل الى الخارج











ننقع اوراق السلق بماء ساخن ونحفر الكوسا ونزيل لب الفلفل الاخضر






نحضر الحشوة












نضع في اسفل القدر سيقان السلق الكبيرة

ومن ثم نبتدي بحشو الخضار اللتي تحتاج وقت اكثر للنضج

البصل والفلفل الاخضر والكوسا




ومن ثم نبتدي بلف اوراق السلق






وهكذا حتى نكمل

نضعها على النار ونضييف القليل من الزيت (3 ملاعق )

ونحضر الماء مع ملعقتين من معجون الطماطم والملح

ونضعها على الحشوة حتى تغمرها ونضع ثقل على الدولمة
حتى لاتخرج الحشوة ممكن استخدام صحن طعام

ونضعها على نار عالية حتى تقارب على النضج

ومن ثم نزيل الثقل ونخف النار حتى تنضج الخضار

نضع في صينية خبز عراقي ونقلب الدولمة عليها

رااااااااااااائعة بكل معنى الكلمة






طبعاً انا دائما اعمل لي قدرين واحد اطبخه بنفس اللحظة والثاني افرزه لوقت ثاني

لانه المحاشي تاخذ وقت باللف فأستغل الفرصة واعمل قدرين

وهو ينفع للجميع لو في عزومة او شي نحضرها قبل كم يوم

وفي وقت الطبخ نخرجها وهي مجمدة نضعها على النار مع الزيت




ومن ثم نضيف الماء مع معجون الطماطم والملح

ونتركها حتى تنضج وتقدم


















طبعا خروج الحشوة قليلا من الدولمة ميزة وليس عيب

نفضل الحشوة الخارجة من المحاشي

بالف صحة وهنا عليكم

طبعا الصور منقولة وانا اعملها بنفس الطريقة

رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
منظمة العفو الدولية تحث الحكومة العراقية على تمديد الموعد النهائي لسكّان العراق جاسم برهان منتدى العلوم والتكنولوجيا 0 02-11-2011 12:29 AM
عملية الأسد الحديدي تظهر قدرة قوات الأمن العراقية على حماية المواطنين Nour44 سياسة وأحداث 2 14-07-2011 02:45 AM
مسؤولية الإدارة الأمريكية عن مقتل 47 وإصابة 1071 بجروح في مخيم أشرف جاسم برهان سياسة وأحداث 0 13-07-2011 10:00 PM
أن الحكومة العراقية هي نفسها تقف وراء هذه الجريمة في مخيم أشرف جاسم برهان منتدى العلوم والتكنولوجيا 2 19-04-2011 07:27 PM
ملف فضائح حكومة المالكي على الويكيليكس راجي الحاج سياسة وأحداث 2 01-03-2011 11:05 PM


الساعة الآن 06:48 AM.


New Page 4
 
 
Copyright © 2000-2018 ArabsGate. All rights reserved
To report any abuse on this website please contact abuse@arabsgate.com