المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : بالهنا والشفا - موسوعة المطبخ


الصفحات : [1] 2 3 4

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:41 PM
موسوعة المطبخ

اعداد : الشيف أسامة

المصدر : قناة دبى الفضائية



المحتويات :

1 - الشوربة


2 - السلطات والمشهيات


3 - الخبز والمعجنات


4 - المشروبات


5 - الأطباق الجانبية والخضروات


6 - اللحوم والطيور والأسماك


7 - الحلويات


8 - الأكل الصحي


9 - من مطابخ بعض الشعوب

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:47 PM
1 - الشوربة



المحتويات :


- حساء كريمة البروكلي

- مقادير شوربة الخضروات

- شوربة طماطم بالكريمة

- مقادير شوربة بصل

- مقادير شوربة سي فود بست

- مقادير شوربة كريمة البروكلي

- مقادير شوربة خضار (المنسترون)

- مقادير شوربة العدس

- مقادير البهريز

- مقادير مرق الدجاج

- مقادير شوربة جزر بالكاري

- شوربة قرنبيط وكرات

- شوربة خضروات

- شوربة كسكسي

- شوربة عدس

- شوربة بصل بالكريمة

- شوربة الدجاج بكور الخبز

- شوربة خضروات

- شوربة كفتة الجمبري

- شوربة الطماطم

- شوربة كوسا

- شوربة طماطم بدقيق الذرة

- شوربة بحريات

- شوربة باذنجان

- شوربة دجاج بالجبنة

- شوربة البازلاء

- شوربة سمك بالكريمة

- شوربة بصل

- شوربة عدس مع لحمة

- شوربة سمك بالبطاطس

- شوربة لحم بالفريك

- شوربة خضروات مع معكرونة وحمص

- شوربة كريمة المشروم

- شوربة سجق

- شوربة كور الدجاج والسبانخ

- تشوربة سمك

- شوربة قرنبيط

- شوربة قلقاس

- حساء كريمة البروكلي

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:48 PM
حساء كريمة البروكلي



تتبع الطريقة نفسها لعمل أي نوع من الخضراوات مثل عش الغراب ( الفطر ) والبروكلي والقرنبيط (الزهرة) وغيرها.

المقادير
¼ كيلو بروكلي
2 ك كريمة أساسي (تابع الملحوظة)
1 بصل متوسط مفروم
¼ ك كرفس مفروم
5 م/ك دقيق
6 ك مرق دجاج
¼ م/ص ملح
¼ م/ص الفلفل


طريقة التحضير
- تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة. - تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي.
- تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً.
- يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً.
- يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً.


ملحوظة:
يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة.
وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى.
وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة.
وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو تصفيته جيدا.
ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:48 PM
مقادير شوربة الخضروات




المقادير:
3 ك طماطم مقشرة السعرات الحرارية = 203
1 ك كوسه مكعبات الدهون = 5%
2 ك حمص معلب الكربوهيدرات = 74%
1 ك فاصوليا حمراء البروتين = 20%
1 ك ذرة
1 ك كرفس مكعبات
½ ك بصل مكعبات
1 ك كرنب مكعبات
½ ك معكرونة
ماء
1 فص ثوم
1 م/ك جبنة بارمازان مبشورة

الطريقة:
هرس الطماطم في قدر على النار.
إضافة جميع المقادير عدا الجبنة وتركه على النار حتى ينضج.
إضافة جبنة البارمازان قبل التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:48 PM
شوربة طماطم بالكريمة




المكونات:
طماطم
بصل
ريحان
كريمة

الطريقة:
تحمير البصل مع إضافة الطماطم والريحان.
خفق الخليط كهربائياً.
إضافة الكريمة قبل التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:49 PM
مقادير شوربة بصل




المكونات:
بصل
مرقة
خبز
جبنة
زعتر

الطريقة:
تحمير البصل.
إضاقة مرقة اللحم (البهريز) على البصل مع إضافة قليل من الزعتر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:50 PM
مقادير شوربة سي فود بست




المكونات:
جمبري بالقشرة
جمبري
سمك
كريمة

الطريقة:
غلي القشر بالماء.
إضافة الدقيق مع التقليب.
تصفية الشوربة من القشر.
قلي المأكولات البحرية وإضافتها للشوربة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:50 PM
مقادير شوربة كريمة البروكلي




تتبع الطريقة نفسها لعمل أي نوع من الخضراوات مثل عش الغراب ( الفطر ) والبروكلي والقرنبيط (الزهرة) وغيرها.

المقادير
¼ كيلو بروكلي
2 ك كريمة أساسي (تابع الملحوظة)
1 بصل متوسط مفروم
¼ ك كرفس مفروم
5 م/ك دقيق
6 ك مرق دجاج
¼ م/ص ملح
¼ م/ص الفلفل

طريقة التحضير
- تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة.
- تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي.
- تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً.
- يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً.
- يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً.

ملحوظة:
يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة.
وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى.
وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة.
وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو تصفيته جيدا.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:50 PM
مقادير شوربة خضار (المنسترون)




خضار على الطريقة الإيطالية

المقادير:
2 م/ك زيت زيتون
½ ك بصل مقطع قطعاً صغيرة
2 ك كرفس مقطع قطعاً صغيرة
¼ ك كُرَّات مغسول مقطع قطعاً صغيرة
½ ك جزر مقطع قطعاً صغيرة
6 فص ثوم مفروم
½ ك كرنب (ملفوف) مقطع قطعاً صغيرة
½ ك بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
4 طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
½ ك كوسا مكعبات صغيرة
1 ك حمص مسلوق أو معلب أو فاصوليا بيضاء مسلوقة
8 ك مرق لحم
2 م/ك بقدونس مفري
ملح وفلفل
قليل من جوز الطيب المطحون
جبن رومي (بارما زان) مبشورة للتزيين

الطريقة:
- يوضع زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يطهى البصل والكرفس والكُرَّات والجزر والثوم والكرنب والبطاطس والطماطم مع مراعاة أن تُقلّب المحتويات جيدا حتى لا يطهى نوع من الخضار أكثر من الآخر وكذلك يراعى تفاوت وضع الخضار بحيث توضع تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.
- عندما يذبل الخضار قليلاً تضاف الكوسة والحمص المطهو أو الفاصوليا المسلوقة وكذلك المرق ويترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
- تتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ويمكن إضافة أرز مطهو أو طهو مكرونة صغيرة في هذه الأثناء.
- عند التقديم تزين الشوربة بالجبن ويمكن إضافة أنواع أخرى من الأعشاب العطرية المفرومة كالريحان أو الزعتر.

يعتبر طبق شوربة المنسترون مثل طبق شوربة الحريرة المغربية. ويمكن صنع العديد منه بنكهات مختلفة بتغيير أنواع الخضار بحسب المواسم المختلفة وكذلك أنواع البقول المستخدمة، ويمكن أن تكون الشوربة باللحم أو بالدجاج أو بكايهما معاً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:51 PM
مقادير شوربة العدس




لارتفاع قيمة العدس الغذائية يقدم في غالب الأحيان كطبق رئيسي

المقادير:
2 ك عدس (أحمر) (أصفر)
5 م/ك زيت خضار
1 بصل كبير مفري
1 جزر مقشر ومقطع قطعاً صغيرة
1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة
2 فص ثوم
8 ك مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
1 م/ص كمون مطحون
ملح و فلفل
1 بصل صغير مقطع شرائح
1 م/ك عصير ليمون

طريقة التحضير:
- يغسل العدس بالماء جيدا.
- تُوضع 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة ويحمر البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق والعدس ويترك حتى يغلي.
- تُخفف درجة الحرارة ويُترك المرق لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة.
- عند التأكد من أن العدس أصبح طريا يضاف الملح والفلفل والكمون.
- تُخفف الحرارة ويترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة.
- يبعد الحساء عن النار ثم يصفى إما في مصفاة أو يضرب في خلاط.
- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر وتحمر شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً.
- توضع شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد.
- تُزيَّن شوربة العدس بعصير الليمون والبصل المحمر عند التقديم.

يمكن الاستعاضة عن مرق الدجاج أو اللحم أو الضأن بمرق الخضار، ويمكن استخدام الماء فقط، ولكن بالطبع ستكون النتيجة مختلفة من حيث المذاق.
يسمى العدس بأحمر في بعض البلاد و أصفر في بلاد أخرى للون العدس نفسه، ولكن يوجد منه المائل للاصفرار والمائل للاحمرار وكذلك اللون الأخضر. ويمكن استخدام أي منها باتباع الخطوات نفسها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:51 PM
مقادير البهريز




بتركيز أي مرق عن طريق الغلي والتبخر نحصل على البهريز!

المقادير
2 كيلو عظم بقرى
10 ك ماء بارد
1 بصل متوسط
1 جزر متوسط
1 ك كرفس
2 ورق غار
5 حبات حبهان
2 قطعة مستكة
ملح وفلفل

الطريقة
- يغسل العظم جيداً ويمكن نقعه بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء ثم يُرفع من الماء ويشطف قبل الطهي.
- يوضع العظم في صينية ويترك بفرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونه ويفقد جزء من الدسم لمدة ساعة مع التقليب.
- توضع كمية الماء على نار متوسطة ويوضع بها العظم والخضار وورق الغار والفلفل والحبهان والمستكة، حتى تصل إلى درجة الغليان.
- تخفض درجة الحرارة إلى أن يتبخر المرق إلى نصف الكمية ( يراعى عدم الغليان حتى لا يختلط الريم بباقي محتويات المرق، ونقوم بنزع الريم من حين إلى آخر).
- يصفّى المرق ويتبل بالملح.

يمكن الاستعاضة عن العظم البقرى بعظام دجاج أو سمك مع اتباع الطريقة نفسها.
يراعى عند استخدام العظم كبير الحجم أن يقطع إلى حلقات صغيرة حتى يتخلل النخاع الذي يعطي البهريز المذاق الخاص به.
يجب دائما عند عمل مرق أو شوربة أو بهريز أو أي نوع من الطعام الذي ينقص حجمه بسبب طول مدة طهيه، أن يتبل عند الانتهاء من الطهي، فلا يغدو الملح والتوابل فيها أكثر مما يجب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:52 PM
مقادير مرق الدجاج




للحصول على أفضل النكهات بأقل التكاليف

المقادير:
2 كيلو جرام عظم دجاج
15 ك ماء
½ كيلو (جزر وكرفس وبصل قطع)
2 ورق غار (لاورو)
10 حبات فلفل أسود صحيح
10 أعواد بقدونس
ملح

الطريقة:
- يغسل عظم الدجاج جيداً بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء.
- يضاف العظم إلى الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة.
- يزال الريم (الزَّبد) من سطح المرق كلما ظهر.
- تخفض الحرارة قليلا عندما يبدأ المرق في الغليان ثم يضاف الخضار.
- يترك المرق على نار هادئة لمدة 4 ساعات.
- يضاف ورق الغار والفلفل والبقدونس ويترك ساعة أخرى.
- يصفّى المرق ويتبّل بالملح. ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوعين، وبالفريزر لمدة 6 شهور.
- يمكن ترك المكِّونات لمدة أطول على النار للحصول على مرق مركز يحفظ في أكواب صغيرة بالفريزر ويمكن إضافة الماء إليه عند الاستخدام.

يمكن الحفاظ على قشر البصل والثوم والجزر وأوراق الكرفس في أكياس بلاستيك محكمة بالفريزر إلى حين الحاجة لعمل مرق، وكذلك عظم الدجاج واللحم.
يجب الابتعاد عن استخدام الأنواع المجهزة من المرق المركز على هيئة معجون أو بودرة وذلك لارتفاع نسبة الصوديوم فيها ويفضل صنعها منزلياً كلما أمكن ذلك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:52 PM
مقادير شوربة جزر بالكاري




المقادير:
6 جزر متوسط حلقات السعرات الحرارية = 152
2 ك ماء الدهون = 16 %
1 بصل متوسط مفروم الكربوهيدرات = 70 %
½ ك حليب البروتين = 13 %
2 م/ص خلطة بهارات الكاري
ملح
فلفل

الطريقة:
وضع الجزر في حلة على النار مع إضافة البصل والماء والبهارات عدا الملح.
تغطية الحلة حتى تستوي بالبخار.
إضافة الحليب وتقليب المقادير مع بعضها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:52 PM
شوربة قرنبيط وكرات




المكونات:
طماطم بيستو
كرات محمر
خبز فرنسي
قرنبيط
بصل

الطريقة:
سلق البصل مع القرنبيط حتى يستوي القرنبيط.
خلط المكونات السابقة بالخلاطة اليدوية.
إضافة الملح.
وضع الشوربة على النار حتى تتماسك.
تزيين طبق الشوربة بالكرات المحمر
تزيين الخبزالفرنسي بالطماطم البيستو، وتقديمه بجانب الشوربة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:53 PM
شوربة خضروات




المكونات:
زيت زيتون
كرات (الجزء الأبيض)
قرع
جزر
لفت
بصل
روز ماري
ثوم
مرقة
كريمة للتزيين (اختياري)

الطريقة:
تقطيع الكرات والقرع والجزر واللفت والبصل والثوم لقطع كبيرة.
تتبيل الخضروات بزيت الزيتون والملح والفلفل الروزماري، ثم وضعه في الفرن حتى ينضج.
خلط الخضروات مع المرقة في الخلاطة.
إضافة الخليط على المرقة المتبقية، ثم تركه ليغلي على النار.
تزيين طبق الشوربة بقليل من الكريمة والريحان (اختياري).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:53 PM
شوربة كسكسي




المكونات:
بصل
ثوم
لحم
ملح
كمون
كزبرة
دقيق
حمص مسلوق
مرقة
صلصة طماطم
نعناع مفروم
بقدونس مفروم
عصير ليمون
كسكسي

الطريقة:
يحمر البصل والثوم، ثم يضاف اللحم وقليل من الدقيق.
تضاف التوابل من الملح والكمون والكزبرة، ثم يضاف قليل من الدقيق مرة أخرى.
يضاف الحمص المسلوق والمرقة صلصة الطماطم والنعناع و البقدونس وعصير الليمون.
يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يتمازج.
يضاف الكسكسي، ثم يترك حتى ينضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:53 PM
شوربة عدس




المكونات:
بصل
ثوم
جزر مكعبات
عدس

الطريقة:
قلي البصل والثوم والزنجبيل.
يضاف الجزر مع العدس والمرقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج المكونات.
تطحن المكونات التى لم تذوب بالخلاطة، ثم تضاف مرة أخرى إلى الشوربة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:54 PM
شوربة بصل بالكريمة




المكونات:
بصل جوانج
ثوم مفروم
مرقة
ملح
كريمة
للتزيين:
بصل أخصر مفروم
لوز مجروش محمر

الطريقة:
يوضع البصل في وعاء على النار، ثم يضاف عليه القلقل من الثوم المفروم.
يترك البصل على النار حتى يذبل، ثم تضاف المرقة وتترك على النار حتى تتمازج مع البصل.
تخلط المحتويات السابقة مع بعضها بالخلاطة اليدوية.
تترك الشوربة على النار حتى تتماسك.
تضاف الكريمة، ثم تقدم الشوربة مع خبز الثوم.
تزين الشوربة بالبصل الأخضر واللوز المجروش.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:54 PM
شوربة الدجاج بكور الخبز




المكونات:
زيت زيتون
دجاج قطع صحيح
ملح
فلفل
كرفس
جزر
بصل
مرقة
توست أبيض
بقدونس
بيض
نشا
شبت

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم تضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل وتقلب حتى تحمر.
يضاف الكرفس والجزر والبصل ويقلب حتى يذبل، ثم يغطى.
تضاف المرقة وتترك حتى تتمازج المحتويات.
يخلط التوست مع البيض والبقدونس والبصل، ثم يشكل على هيئة كور.
تغمس كور التوست في النشا، ثم تضاف إلى الشوربة.
تزين الشوربة بالبقدونس والشبت، وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:54 PM
شوربة خضروات




المكونات:
زيت زيتون
فلفل ملون
كوسا
ملح
فلفل
عصير ليمون
مرقة دجاج

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الفلفل الملون والكوسا.
تتبل الخضروات بالملح والفلفل وعصير الليمون.
تضاف مرقة الدجاج وتقلب، ثم تغطى وتترك حتى تنضح الشوربة.
تزين الشوربة بقليل من جبنة البارمزان المبشورة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:55 PM
شوربة كفتة الجمبري




المكونات:
جمبري مفروم
بيض
سماق
كمون
فلفل أسود
شبت
بقسماط
ماء
جزر
كرفس
هال
قرفة
بصل
طماطم
مرقة
زعتر

الطريقة:
يخلط الجمبري المفروم مع السماق والكمون والفلفل الأسود والشبت والبقسماط.
يشكل الخليط السابق على هيئة كور، ثم تسلق في ماء ويضاف إليه جزر وكرفس وبصل وهال وقرفة.
تصفى الكور ويضاف إليها الشبت وزيت الزيتون والخل الأحمر والأعشاب.
يحمر البصل في وعاء آخر على النار، ثم يضاف الطماطم والمرقة وكور الجمبري.
يتبل المزيج بالزعتر والفلفل الأسود والملح، ثم يقلب ويترك حتى تنضج المحتويات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:55 PM
شوربة الطماطم




المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
ملح
فلفل
صلصة طماطم
مرقة
معجون طماطم
سكر

الطريقة:
يسخن الزيت، ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل ويقلب.
تضاف صلصة الطماطم والمرقة، ثم يتبل الخليط مرة أخرى بالملح والفلفل.
يضاف معجون الطماطم والقليل من السكر.
تقلب المحتويات وتترك حتى تتداخل وتتماسك.
تقدم الشوربة مع توست مع الجبنة وسبانخ مقلية.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:56 PM
شوربة كوسا




المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
كوسا ألوان
بهارات
فلفل أحمر حلو
مرقة
كركم
كاري

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت، ثم يضاف البصل والثوم والكوسا الألوان وتقلب المحتويات.
تتبل الكوسا بالبهارات، ثم تضاف المرقة والكركم والكاري وتترك حتى تتداخل المحتويات.
يطهى الفلفل الأحمر الحلو في قليل من الزيت في وعاء آخر، ثم يزين به الشوربة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:56 PM
شوربة طماطم بدقيق الذرة




المكونات:
زيت زيتون
دقيق الذرة
صلصة طماطم
فلفل أسود
ملح
كزبرة
بقدونس
مرقة

الطريقة:
يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف إليه تدريجياً دقيق الذرة ويقلب حتى يتماسك.
تضاف صلصة الطماطم وتتبل الشوربة بالملح والفلفل والكزبرة والبقدونس، ثم تضاف المرقة وتقلب المحتويات، ويغطى الوعاء ويترك حتى تغلي الشوربة.
تضاف كمية أخرى من دقيق الذرة حتى تتماسك الشوربة.
تزين الشوربة بالأوريجانو والشبت وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:56 PM
شوربة بحريات




المكونات:
زيت زيتون
سمك مقطع قطع كبيرة
جمبري بالقشر
جمبري مقشر
قواقع (بلح البحر)
كابوريا (سلطاعون)
بصل
جزر
ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
كمون
زنجبيل مطحون
بابريكا
روز ماري طازج
جوز الطيب طازج
زعتر طازج
بطاطس مكعبات
حليب
مرقة
زعتر مطحون
شبت

الطريقة:
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف السمك والجمبري بالقشرة، ويقلب حتى يحمر لونه.
يرفع السمك والجمبري من الوعاء، ثم يحمر البصل في نفس الوعاء، ويضاف إليه الجزر والثوم، ويتبل بالملح والفلفل والكمون والزنجبيل والبابريكا.
تضاف القواقع وجوز الطيب، ثم تقلب المحتويات.
يقطع الكابوريا أنصاف ويضاف، ثم يضاف إليه الروز ماري والزعتر والبطاطس.
يضاف الجمبري المقشر والسمك المحمر والروبيان المحمر والحليب والمرقة.
تتبل المحتويات بالزنجبيل والبابريكا والملح والكمون والزعتر والشبت وزيت الزيتون، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:57 PM
شوربة باذنجان




المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم
باذنجان مشوي ومقشر
بصل مشوي ومقشر
مرقة
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر حامي
دقيق
كريمة

الطريقة:
يوضع البا ذجان المشوي والبصل المشوي في ال Food Processor، وتضاف إليه المرقة حتى يصبح ناعماً.
يحمر البصل بقليل من الزيت، ويتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحامي، ثم يضاف القليل من الدقيق ويقلب.
يضاف الباذنجان المفروم ويقلب حتى تتداخل وتتماسك المكونات، ويصبح الخليط غليظاً.
تضاف الكريمة وتقلب، ثم يترك الوعاء ويغطى.
تزين الشوربة بالكريمة والفلفل الأحمر الحلو.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:57 PM
شوربة دجاج بالجبنة




المكونات:
دجاج مقطع مخلي
زبدة
بصل
جوز الطيب
ملح
فلفل أسود
دقيق
كريمة
حليب
مرقة
جبنة شيدر
جبنة بارمزان
ثوم مفروم

الطريقة:
تسيح الزبدة على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
يتبل الدجاج بالملح والفلفل وجوز الطيب والدقيق، ثم يضاف إلى البصل يقلب حتى يتغير لونه.
تضاف الكريمة والحليب والمرقة، وتقلب المحتويات، ثم تترك حتى تغلي.
تضاف جبنة الشيدر والثوم المفروم، وتتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ثم تضاف جبنة البارمزان.
تزين الشوربة بالفلفل الحلو.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:57 PM
شوربة البازلاء






المكونات:
زيت زيتون
بازلاء
كوسا مكعبات
مرقة
كزبرة
ماء
نشا
ملح
فلفل أسود

للتزيين:
خبز محمص
كريمة

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البازلاء والكوسا ويقلب، ثم تضاف المرقة ويغطى الوعاء جزئياً حتى تنضج المحتويات.
يفرم الخليط السابق في ال Food Processor مع إضافة الكزبرة والمرقة.
يرجع الخليط في وعاء على النار، ثم يذوب النشا في ماء ويضاف إلى الخليط مع الخفق حتى تتماسك الشوربة.
تتبل الشوربة بالملح والفلفل، وتزين بالخبز المحمص والكريمة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:58 PM
شوربة سمك بالكريمة




المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم مفروم
كرفس مقطع
فلفل أخضر وأحمر حلو مقطع
ملح
فلفل أسود
بصل أخصر حلقات (الجزء الأبيض)
دقيق
مرقة
كريمة
سمك مقطع بدون عظم
بقدونس

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم والكرفس والفلفل الأخضر والأحمر حلقات الجزء الأبيض من البصل الأخضر ويقلب تبدأ المحتويات في الذبول، ثم يتبل بالملح والفلفل.
يضاف القليل من الدقيق والكريمة، ثم تضاف المرقة، وتقلب المحتويات ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.
تتبل قطع السمك بالملح والفلفل والقليل من الدقيق، ثم يحمر بالزيت ويضاف إليه البقدونس المفروم.
يغرف السمك في كل طبق تقديم، ثم تضاف إليه الشوربة وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:58 PM
شوربة بصل




المكونات:
زيت زيتون
بصل جوليان
ثوم مفروم
دقيق
ملح
فلفل أسود
خل بلزاميك
مرقة بصل
كريمة

الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف القليل من الدقيق ويقلب حتى بتشربه السائل، ثم يتبل البصل بالملح والفلفل الأسود وخل البلزاميك.
تضاف مرقة البصل، ويغطى الوعاء وتترك الشوربة حتى تغلي.
تضاف الكريمة وتقدم مع خبز فرنسي متبل بزيت الزيتون وبعض الأعشاب ومحمص.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:58 PM
شوربة عدس مع لحمة




المكونات:
زيت زيتون
عدس حب أخضر منقوع ومصفى
ثوم صحيح
بصل مفروم
جزر مكعبات صغيرة
سبانخ جوليان
مرقة دجاج
لحم قطع صغيرة
بهارات
طماطم مكعبات صغيرة
صلصة طماطم
جبنة مبشورة

الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
تضاف قطع اللحم ويقلب، ثم تضاف مكعبات الجزر والعدس المنقوع.
تضاف المرقة والبهارات وصلصة الطماطم، ثم يغطى الوعاء وتترك الشوربة حتى تغلي.
يضاف السبانخ، وتقدم الشوربة مباشرة للحفاظ على لون السبانخ.
تزين الشوربة بمكعبات الطماطم.شوربة عدس مع لحمة

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 03:59 PM
شوربة سمك بالبطاطس




المكونات:
ماء
ورق غار
فلفل أسود
كرفس
جزر
ليمون مقطع
سمك هامور مقطع
جزر مبشور
بطاطس مسلوقة مبشورة
فلفل ألوان مبشور
بقدونس

الطريقة:
يوضع الماء في وعاء عميق على النار، ويضاف إليه ورق الغار والفلفل الأسود الكرفس والجزر والليمون، ثم يترك على يغلي.
يسلق السمك في المرقة ، ثم يصفى.
تصفى المرقة من الجزر والكرفس والليمون وورق الغار، ثم يضاف إليها الجزر المبشور والبطاطس المسلوقة والفلفل الألوان، وتترك على النار حتى تغلي.
يضاف السمك ويقلب، تقدم والشوربة وتزين بالبقدونس.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:00 PM
شوربة لحم بالفريك




المكونات:
بقدونس
كزبرة
مرقة
زيت زيتون
بصل
لحم قطع صغيرة
دقيق
فريك منقوع ومصفى
جزر مكعبات
ملح
فلفل
صلصة طماطم

الطريقة:
تفرم كمية كبيرة من البقدونس والكزبرة في ال Food Processor، مع إضافة القليل من المرقة.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف قطع اللحم الصغيرة والدقيق، ثم يقلب حتى يذوب الدقيق.
يضاف الفريك المنقوع ومكعبات الجزر، وتتبل المحتويات بالملح والفلفل، ثم تضاف خلطة البقدونس مع المزيد من المرقة حتى تغطى المكونات.
تقلب المحتويات ويغطى الوعاء وتترك الشوربة على نار هادئة حتى تصبح غليظة وسميكة، ثم تقدم في سلطانية.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:00 PM
شوربة خضروات مع معكرونة وحمص



المكونات:
زيت زيتون
بصل
جزر مكعبات
بطاطس مكعبات
قرنبيط
كوسا مكعبات
بازلاء
مرقة
ملح
فلفل أسود
طماطم مقشرة
دقيق
معكرونة مسلوقة
حمص مسلوق

الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
تضاف الخضروات من الجزر والكوسا والقرنبيط والبازلاء، ثم تضاف المرقة ويغطى الوعاء ويترك على النار حتى تغلي الشوربة.
تفرم الطماطم في الخلاط مع مرقة وقليل من الدقيق، ثم يضاف إلى الشوربة ويقلب.
تتبل الشوربة بملح وفلفل أسود، ثم تضاف المعكرونة المسلوقة والحمص المسلوق، ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم تقدم الشوربة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:01 PM
شوربة كريمة المشروم




المكونات:
زيت زيتون
مشروم قطع
دقيق
مرقة
فلفل أسود
كريمة
جبنة فيتا للتزيين

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف المشروم ويقلب حتى يحمر.
يضاف الدقيق ويقلب حتى يختفي لونه، ثم تضاف المرقة وتتبل بالفلفل ويغطى الوعاء ويترك حتى تغلي الشوربة.
تضاف الكريمة وتقدم الشوربة، وتزين بقطع المشروم المحمر وجبنة الفيتا.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:01 PM
شوربة سجق




المكونات:
زيت زيتون
بصل
سجق قطع
عدس أصفر حب منقوع ومصفى
ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
مرقة
بازلاء
بصل أخضر
سبانخ جوليان
بقدونس مفروم
كزبرة مفرومة
كركم
فوصوليا حمراء علب

الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
تضاف قطع السجق والعدس الأصفر والثوم المفروم، ثم تتبل المحتويات بالملح والفلفل وتضاف المرقة ويغطى الوعاء ويترك حتى يغلي الشوربة.
يضاف البازلاء والبصل الأخضر والسبانخ البقدونس والكزبرة والقليل من الكركم، ثم تترك قليلاً.
تضاف الفاصوليا الحمراء وتقلب، ثم يغطى الوعاء ½ غطاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:01 PM
شوربة كور الدجاج والسبانخ




المكونات:
دجاج مفروم
جبن بارمازان
ملح
فلفل أسود
سبانخ مسلوق
صفار بيض
جبن فيتا
مرقة

الطريقة:
يمزج الدجاج المفروم مع جبن البازمازان، ثم يتبل بالملح والفلفل.
يمزح السبانخ المسلوق مع صفار البيض، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف جبن البارمازان وجبن الفيتا حتى يتماسك.
يشكل كل من المزيجين على هيئة كرات، وتطهى في مرقة على النار، ثم تتبل الشوربة بالملح والفلفل وتترك حتى تتجانس.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:02 PM
شوربة سمك




المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
بطاطس مكعبات صغير
جزر مكعبات صغير
صلصة طماطم
عصير ليمون
سمك قطع بدون عظم
ملح
فلفل
جوز الطيب
مرقة

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف البطاطس والجزر وصلصة الطماطم، وتقلب المحتويات، ثم تترك على النار حتى تتجانس المحتويات.
يضاف عصير الليمون وقطع السمك، ثم تتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب.
توضع المرقة مع صلصة الطماطم في وعاء آخر على النار، وتترك حتى تغلي، ثم تضاف على السمك ويترك حتى يتجانس مع خليط السمك.
تقدم الشوربة وتزين بالبقدونس المفروم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:02 PM
شوربة قرنبيط




المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم
جزر مكعبات
كوسا مكعبات
قرنبيط
كرفس مكعبات
مرقة
ملح
فلفل أسود
بصل محمر
بقدونس
دقيق

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ومكعبات الجزر والكوسا والكرفس.
يضاف القرنبيط والمرقة ويتبل بالملح والفلفل.
يفرم البصل المحمر في خلاط كهربائي وتضاف إليه كمية كبيرة من البقدونس، ثم يضاف القليل من الدقيق والمرقة ويتبل بالملح والفلفل، حتى يصبح ناعماً.
يضاف مزيج البقدونس إلى الخضروات على النار، ثم تقلب المحتويات ويترك حتى على نار هادئة حتى تغلي المرقة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:02 PM
شوربة قلقاس




المكونات:
قلقاس أخضر مكعبات
لحم مكعبات
بصل مفروم ناعم
زيت زيتون
ملح
فلفل
ماء
حبهان صحيح (أو مطحون)
سلق طازج أخضر مقطع
كزبرة طازجة
زبدة
ثوم مفروم ناعم
كزبرة مطحونة
مرقة لحم

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر، ثم تضاف مكعبات اللحم وتقلب حتى تحمر، وتتبل بالملح والفلفل والحبهان.
يضاف الماء ويقلب، ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم يخفق النار ويترك حتى ينضع اللحم مع مراعاة إزالة الريم كلما يظهر.
توضع الزبدة في وعاء آخر، ويضاف الثوم ويقلب حتى يحمر ويتبل بالكزبرة المطحونة، ثم يضاف السلق كمية كبيرة من السلق ونصف كمية الكزبرة الخضراء وتقلب المحتويات حتى تذبل.
تتبل المحتويات بالملح والفلفل، ثم يضاف القليل من مرقة اللحم ويترك على النار لمدة 5 دقائق.
يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه القليل من مرقة اللحم حتى يصبح ناعماً، ثم يضاف الجزء المتبقي من الكزبرة الخضراء.
يسلق القلقاس إلى أن ينتصف سواه، ويضاف على خليط اللحم في وعاء على النار، ثم يترك حتى ينضج بالكامل.
تقدم الشوربة مع صلصة السلق الخضراء أو تخلط معها.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:03 PM
حساء كريمة البروكلي




المقادير
¼ كيلو بروكلي
2 كوب كريمة أساسي (تابع الملحوظة)
1 بصل متوسط مفروم
¼ كوب كرفس مفروم
5 ملعقة كبيرة دقيق
6 كوب مرق دجاج
¼ ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل

الطريقة

- تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة.
- تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي.
- تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً.
- يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً.
- يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً.

ملحوظة

يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة.
وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى.
وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة.
وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو تصفيته جيدا.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:05 PM
2 - السلطات والمشهيات



المحتويات :


- مقادير سلطة كلماري

- مقادير سلطة دجاج

- مقادير سلطة روبيان

- مقادير سلطة تونة

- مقادير سلطة المعكرونة

- مقادير سلطة اللحمة الباردة

- مقادير سلطة الرنجة

- مقادير أنتي باستا

- مقادير سلطة باذنجان مشوي

- مقادير سلطة خضراء مع موزاريللا بالخبز المحمر

- مقادير سلطة زبادي

- مقادير المحمرة

- مقادير سلطة الأرز

- مقادير سلطة بطاطس

- سلطة الطحينة

- سلطة كلماري مشوي

- سلطة كرنب

- سلطة السيزر

- سلطة مشروم

- سلطة قادو قادو

- أصابع جينة موزاريلا

- سلطة بطاطس مخلل

- سلطة زيتون

- سلطة البنجر (الشمندر)

- سلطة جاردن

- سلطة فلفل

- سلطة فاصوليا

- سلطة طماطم

- سلطة حمضيات

- سلطة الحمص

- حلوم مشوي

- سلطة خضروات مشوية

- سلطة خضروات طازجة

- سلطة خضروات مطهية مع صلصة زبادي

- سلطة المانجو و البصل

- سلطة بالصنوبر

- سلطة خضراء

- سلطة خضروات على البخار

- سلطة كوكتيل

- سلطة باذنجان بانيه مع مشروم مشوي

- سلطة مدورة

- سلطة كرنب

- سلطة تفاح

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:23 PM
مقادير سلطة كلماري




المكونات:
كلماري
خل
زيت الزيتون
عصير الليمون
فلفل أحمر وأصفر
بقدونس

الطريقة:
سلق الكلماري مع زيت الزيتون وعصير الليمون.
مزج الفلفل الأحمروالأصفر مع البقدونس والخل.
إضافة الكلماري.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:24 PM
مقادير سلطة دجاج




المكونات:
دجاج صحيح
بصل أخضر
بصل
جزر
كرفس
قرنفل مطحون
ملح
فلفل
بقدونس
زيت زيتون
خل

الطريقة:
تسلق الدجاجة مع قليل من الجزر والبصل والكرفس وفلفل أسود وقرنفل ملح.
تقطع الدجاجة في سلطانية.
إضافة فلفل أحمر وبرتقالي وبقدونس وبصل أخضر وخل وزيت زيتون.
إضافة ملح وفلفل مع التقليب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:24 PM
مقادير سلطة روبيان




المكونات:
روبيان (جمبري)
بصل
شبت

الطريقة:
سلق الروبيان.
تقطيع الروبيان في سلطانية وإضافة البصل والشبت مع التقليب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:25 PM
مقادير سلطة تونة




المكونات:
تونة
كرفس
بصل
بقدونس
عصير ليمون
زيت زيتون
شبت
خردل (ماسترد)

الطريقة:
وضع التونة في سلطانية.
إضافة الكرفس والبصل والبقدونس والشبت والخردل وعصير الليمون والزيت مع التقليب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:25 PM
مقادير سلطة المعكرونة




المكونات:
معكرونة ملونة
مايونيز
بقدونس
فلفل
بصل
زيتون

الطريقة:
تسلق المعكرونة مع إضافة القليل من الملح.
توضع المعكرونة في سلطانية وإضافة المايونيز والبقدونس والزيتون والبصل والفلفل مع التقليب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:25 PM
مقادير سلطة اللحمة الباردة




المكونات:
لحم
خضروات جوليان
صويا
مايونيز
خل
زيت زيتون
خردل (ماسترد)
سمسم

الطريقة:
شواء اللحم مع الجزر والكرفس.
تقطيع اللحم في سلطانية وإضافة خضروات جوليان وصوياو مايونيز وخل وخردل وزيت زيتون وسمسم مع التقليب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:26 PM
مقادير سلطة الرنجة




المكونات:
سمك مدخن (رنجة)
فلفل ألوان
بصل
شبت
بصل أخضر
عصير ليمون
زيت زيتون

الطريقة:
تقطع الرنجة وتوضع في سلطانية.
إضافة البصل وفلفل ألوان وبصل أخضر وشبت وعصير الليمون وزيت الزيتون مع التقليب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:26 PM
مقادير أنتي باستا




المكونات:
عش غراب مشوي
عش غراب مسلوق بالزيت وعصير الليمون
خرشوف
أنشوجة
موزاريلا طازج
طماطم
ريحان
فلفل مشوي
سردين
باذنجان مشوي
باذنجان محشي

الطريقة:
يتبل الخرشوف بخليط من زيت الزيتون والخل والريحان الطازج.
تقطع جبنة الموزاريلا الطازجة على شكل شرائح.
حشو الباذنجان المشوي بجبنة الموزاريلا والصنوبر ووضعه في الفرن.
حشو أنواع مختلفة من الكوسا.
تتبيل الفلفل الملون بزيت الزيتون وشويه.
إضافة السردين والأنشوجة لطبق التقديم.

قلي الأنديف والشمر في المرق ثم إضافة السبارجوس (طبق جانبي).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:27 PM
مقادير سلطة باذنجان مشوي




المكونات:
باذنجان مشوي بالفرن
بقدونس مفروم
زيت زيتون
ثوم مفروم
عصير ليمون
دبس رمان
ملح
فلفل

الطريقة:
نزع الباذنجان عن قشره في سلطانية وهرسه.
إضافة باقي المكونات تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:27 PM
مقادير سلطة خضراء مع موزاريللا بالخبز المحمر




سلطة خضراء مع موزاريللا بالخبز المحمر

مكونات السلطة:
خيار
طماطم
أوراق مشكلة
خل
زيت زيتون

مكونات الموزاريللا بالخبز المحمر:
توست أبيض
بيض
دقيق
بقسماط
جبنة موزاريللا
ريحان

الطريقة:
مزج جميع مكونات السلطة ووضعه في مركز طبق التقديم.
حشو التوست الأبيض بجبنة الموزاريللا والريحان.
غمس التوست في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
قلي التوست وقطعه إلى نصفين وتوزيع القطع على أطراف طبق التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:27 PM
مقادير سلطة زبادي




المكونات:
زبادي
خيار
نعناع
ثوم
ملح
فلفل

الطريقة:
خلط جميع المكونات مع بعضها حتى تصبح مزيجاً متماسكاً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:28 PM
مقادير المحمرة




المكونات:
معجون فلفل حار
بصل مفروم
دقيق بقسماط
طحينة
عين جمل
دبس الرمان
زيت زيتون
بقدونس للتزيين
زمان للتزيين
ملح
فلفل

الطريقة:
عجن البصل المفروم مع دقيق البقسماط حتى تتماسك.
إضافة باقي المكونات تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
تزيين طبق التقديم بالبقدونس والرمان.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:28 PM
مقادير سلطة الأرز




المقادير:
¼ ك بقدونس السعرات الحرارية = 168
¼ ك كرفس الدهون = 37.4 %
¼ ك بصل الكربوهيدرات = 55 %
1 ك أرز البروتين = 6.8 %
1 م/ص قرفة
1 م/ص ملح
1 م/ص فلفل
½ ك طماطم
2 م/ك ليمون
2 م/ك زيت زيتون
¼ ك شبت

الطريقة:
سلق الأرز.
مزج جميع المقادير مع بعضها على النار.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:29 PM
مقادير سلطة بطاطس




المكونات:
بطاطس
زيت زيتون
روز ماري
فجل أحمر
نعناع

الطريقة:
تقطيع البطاطس وتتبيله بالنعناع وزيت الزيتون، ثم إدخاله في الفرن حتى يحمر.
إضافة الفجل الأحمر المقطع والروز ماري على البطاطس وتقديمه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:29 PM
سلطة الطحينة



يمكن عمل سلطة الطحينة بثلاث طرق:
· الطريقة الأولى: طحينة + عصير ليمون + ماء ساخن + ملح + فلفل
· الطريقة الثانية: الطريقة الأولى + زبادي
· الطريقة الثالثة: الطريقة الثانية + بصل + طماطم + بقدونس + فلفل

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:29 PM
سلطة كلماري مشوي




المكونات:
كلماري
زيت زيتون
عصير ليمون
ثوم
فلفل أحمر حلو
شطة
بصل أخضر
كيبرز مفروم
ملح
فلفل
بصل أحمر جوانج
سماق
خس

الطريقة:
يتبل الكلماري بزيت الزيتون، ثم يشوى على الشواية.
يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والفلفل الأحمر الحلو والشطة والبصل الأخضر الكيبرز والملح والفلفل.
يضاف الكلماري وهو ساخن إلى الخليط السابق ويقلب.
يخلط البصل الأحمر مع السماق، ويدعك باليد.
يوضع الخس في أطراف طبق التقديم، ثم يضاف البصل في المنتصف.
يضاف الكلماري المشوي المتبل على البصل، ثم تضاف التتبيلة المتبقية على الكلماري.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:30 PM
سلطة كرنب




المكونات:
كرنب جوليان
جزر جوليان
زبيب
عنب
عسل نحل
زبادي
ملح
نعناع مفروم
للتزيين:
رمان
زبيب

الطريقة:
يخلط الكرنب مع الجزر والزبيب والعنب والعسل والزبادي والملح والنعناع.
تزين السلطة بالنعناع المفروم والرمان والزبيب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:30 PM
سلطة السيزر




المكونات:
خس
توست أبيض مقطع
زيت زيتون
ثوم

مكونات صلصة السيزر:
أنشوجة
ثوم
ملح خشن
بياض بيض
عصير ليمون
زيت زيتون
خردل ( مسترد)
فلفل أسود

الطريقة:
يقطع الخس ويوضع في طبق التقديم:
تفرم الأنشوجة مع الثوم والملح الخشن.
يخفق صفار البيض مع القليل من عصير الليمون، ثم يضاف الزيت تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتداخل المكونات وتتماسك وتصبح مثل الكريمة.
يضاف الخردل وخليط الأنشوجة والفلفل الأسود مع الخفق حتى تتمازج المكونات.
تضاف الصلصة على الخس.
يتبل التوست بزيت الزيتون والثوم، ثم يوضع في الفرن حتى يحمص ثم يضاف على السلطة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:30 PM
سلطة مشروم




المكونات:
تفاح أخضر مكعبات
عصير ليمون
مشروم مكعبات
بصل
طماطم ودجز
فراولة حلقات
للتزيين:
بصل حلقات
رمان

الطريقة:
يتبل التفاح بعصير الليمون، ويضاف إلية المشروم والبصل والطماطم والفراولة، ثم يزين الطبق بحلقات البصل والرمان.
يمكن تقديم سلطة المشروم مع 3 أنواع من السلطة:
§ زيت زيتون + خل أحمر
§ عصير ليمون + ملح + زيت زيتون
§ جبنة زرقاء + كريمة

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:31 PM
سلطة قادو قادو




المكونات:
قرنبيط
طماطم
بطاطس
فاصوليا خصراء مسلوقة
جزر جوليان
حلبة صيني
فلفل أحمر مشوي
بصل
ملح
فلفل
زيت زيتون
تفاح أخضر
عصير ليمون
بيض مسلوق
معكرونة ألوان مسلوقة
تونة

مكونات الصلصة:
كزبرة طازجة
فلفل حامي
ثوم
ماء
حليب جوز الهند
زبدة فول سوداني
فول سوداني مجروش
تمر هندي
صلصة صويا
زيت زيتون
ملح

الطريقة:
يوزع القرنبيط والطماطم والبطاطس والفاصوليا والجزر والحلبة والفلفل المشوي والتفاح الأخضر والبيض المسلوق والمعكرونة والتونة والبصل في طبق تقديم كبير.
تتبل الخضروات بزيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون.
تخلط مكونات الصلصة وتقدم مع السلطة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:31 PM
أصابع جينة موزاريلا




المكونات:
جبنة موزاريلا
بيض
دقيق
بقسماط
زيت للقلي

الطريقة:
تقطع جينة الموزاريلا على هيئة أصابع بربعة.
تغمس أصابع الجبنة في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
تقلى اًصابع الجبنة بالزيت، ثم تقدم وهي ساخنة مع صلصة الطماطم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:31 PM
سلطة بطاطس مخلل




المكونات:
ماستر (خردل)
زيت زيتون
خل بلساميك
ملح
فلفل أسود
بطاطس صغير مسلوق
طماطم صغير
زيتون أخضر وأسود
شبت
خس

الطريقة:
يسلق الخس في قليل من الماء ويوضع في قاعدة طبق تقديم كبير.
يخلط الماسترد مع زيت الزيتون الخل ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
يضاف البطاطس والطماطم والزيتون الأخضر والأسود والشبت ويقلب حتى تغطى المحتويات بخلطة الماسترد.
توضع السلطة على الخس في طبق التقديم وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:32 PM
سلطة زيتون




المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم
زيتون
ثوم مفروم
بقدونس
كزبرة
زنجبيل
ملح
قرفة
زعفران
مرقة

الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والزيتون والبقدونس والكزبرة والزنجبيل والقرفة والزعفران ويقلب، ثم يضاف القليل من المرقة وتقلب المحتويات حتى تتجانس،ويزين بقطع الليمون ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:32 PM
سلطة البنجر (الشمندر)




المكونات:
بنجر مسلوق ومقطع
زبادي
طحينة
نعناع مفروم
زعتر مفروم
عصير ليمون

الطريقة:
يخلط الزبادي مع القليل من الطحينة والنعناع المفروم والزعتر وعصير الليمون.
يضاف البنجر ويقلب حتى يغطى البنجر بصلصة الزبادي.
تزين السلطة للبقدونس المفروم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:32 PM
سلطة جاردن





المكونات:
خس
ملح
فلفل أسود

للتزيين:
بيض مسلوق مقطع
برتقال حلقات
تمر
صنوبر محمر

مكونات سلطة الأرز مع التونة:
ملح
فلفل أسود
أرز مسلوق
زيت زيتون
تونة
عصير ليمون
ذرة مسلوقة
بازلاء مسلوقة
خس مقطع
خل أبيض

الطريقة:
يتبل الأرز بالملح والفلفل وزيت الزيتون والكزبرة والبقدونس ويقلب.
تضاف التونة وعصير الليمون والذرة والبازلاء الخل الأبيض والخس ويقلب,

مكونات سلطة البطاطس:
بطاطس صغير مسلوق بالقشر
ملح
فلفل أسود
خل أحمر بلساميك
بقدونس مفروم

الطريقة:
تتبل البطاطس وهي ساخنة بالملح والفلفل الأسود والخل والبقدونس المفروم.

مكونات سلطة الكرنب:
كرنب جوليان
زبيب
خل أبيض
ملح
فلفل أسود

الطريقة:
تخلط الكرنب مع الزبيب والخل الأبيض، ويتبل بالملح والفلفل.

مكونات سلطة الجزر:
جزر حلقات مسلوق
ماء ورد
بقدونس مفروم
خل أبيض
زيب زيتون
ملح

الطريقة:
يخلط الجزر مع ماء الورد والبقدونس والخل وزيت الزيتون، ويتبل بالملح.

مكونات سلطة الكوسا:
كوسا مقطع مسلوق
ملح
ثوم مفروم
كزبرة مفرومة

الطريقة:
تتبل الكوسا بالملح والفلفل والكزبرة.

مكونات سلطة الطماطم:
طماطم مقطع
عصير ليمون
جبن مبشور
ذرة مسلوقة

الطريقة:
يخلط الطماطم مع عصير الليمون والجبن والذرة.

يتبل الخس بالملح والفلفل، ثم يوضع في قاعدة طبق كبير للتقديم.
توضع سلطة الأرز مع التونة في منتصف الطبق، ثم توزع السلطات الباقية على أطراف الطبق.
تزين سلطة الجاردن بقطع البيض المسلوق وحلقات البرتقال والتمر والصنوبر المحمر.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:33 PM
سلطة فلفل




المكونات:
ماء
فلفل أصفر وأحمر وأخضر
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح
فلفل
بهارات
فلفل حامي
شطة

الطريقة:
يوضع الفلفل الألوان في القليل من الماء يغلي على النار حتى يذبل، ثم يوضع في سلطانية ويتبل بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل والبهارات والشطة والفلفل الحامي، ويقلب.
يزين طبق التقديم بالسلق والريحان البنفسجي ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ثم تضاف السلطة في منتصف الطبق، ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:33 PM
سلطة فاصوليا




المكونات:
فاصوليا مسلوقة
زنجبيل مطحون
ثوم مفروم ناعم
ملح
زيت زيتون
نعناع ناشف
نعناع طازج
أوريجانو
فلفل أبيض
فلفل أحمر حامي

الطريقة:
يوضع الفاصوليا في سلطانية ويتبل بالزنجبيل والثوم وزيت الزيتون والملح والنعناع الناشف والفلفل الأبيض والأحمر الحامي، ثم يضاف الأوريجانو والنعناع الطازع، ويقلب ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:33 PM
سلطة طماطم




المكونات:
طماطم
شبت مفروم
فلفل أسود
ملح

الطريقة:
تخلط قطع الطماطم مع الشبت المفروم ويتبل بالملح والفلفل.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:34 PM
سلطة حمضيات




المكونات:
برتقال
جريب فروت
بوميلو
كرنب أبيض وبنفسجي
مايونيز
بقدونس
زيت زيتون
أعشاب
خل
ثوم
شبت
زنجبيل
ملح
كركم
فلفل
جبنة شيدر قطع

الطريقة:
يقطع الكرنب الأبيض والبنفسجي في طبق التقديم، وتضاف فصوص البرتقال والبوميلو والجريب فروت.
يخلط المايونيز مع البقدونس وزيت الزيتون والأعشاب والخل والثوم والشبت والزنجبيل، ويتبل بالملح والفلفل والكركم، ثم يضاف على السلطة يقلب.
تزين السلطة بالخبز المحمص وقطع جبنة الشيدر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:34 PM
سلطة الحمص




المكونات:
حمص
عصير ليمون
طحينة
ملح
زيت زيتون

الطريقة:
يغسل الحمص جيداَ وينقع في ماء، ثم يوضع في ماء بارد ويترك على النار حتى يغلي وينضج الحمص ويصبح ليناً.
يوضع الحمص مع عصير الليمون الطحينة وزيت الزيتون والملح في ال Food Processor ويفرم حتى يصبح ناعماً.
تزين سلطة الحمص بالكمون والبابريكا، وتقدم مع سلطة طماطم وخبز محمص أو خضروات طازجة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:34 PM
حلوم مشوي




المكونات:
جبن حلوم شرائح
زيت زيتون

الطريقة:
يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم يضاف الحلوم ويقلب حتى يحمر من الجهتين، ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:35 PM
سلطة خضروات مشوية




المكونات:
كرنب صغير
بروكلي
قرنبيط صغير
ذرة صغير
جزر صغير
بصل أخضر
مشروم
زيت زيتون

الطريقة:
تتبل جميع الخضروات بقليل من الزيت وتشوى على الفحم، ثم تخلط مع بعضها وتقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:35 PM
سلطة خضروات طازجة




المكونات:
فلفل ألوان
بصل أبيض
خيار
طماطم
زعتر الجبل ناشف
نعناع ناشف
شبت ناشف
فجل أحمر
عصير ليمون
سبانخ
نعناع طازج

الطريقة:
يخلط الفلفل الألوان مع البصل الأبيض والخيار والطماطم والفجل والسبانخ والنعناع، ثم يتبل بزعتر الجبل الشبت والنعناع الناشف وعصير الليمون، ويخلط حتى تتجانس الخضروات.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:36 PM
سلطة خضروات مطهية مع صلصة زبادي




المكونات:
سمن
بصل جوانح
زنحبيل
ثوم
كمون مطحون طازج
كزبرة مطحونة طازج
شطة مطحونة طازج
بروكلي
كرنب
باذنجان مكعبات
ذرة نية أنصاف
فلفل ألوان جوانح
كوسا أعواد
بطاطس مكعبات

الطريقة:
يسخن السمن في وعاء على النار، ثم يضاف البصل والثوم والزنجبيل.
يتبل البصل بالكمون والكزبرة والشطة ثم يقلب حتى يذبل.
يضاف البروكلي والباذنجان والكرنب والذرة الفلفل الألوان والكوسا والبطاطس، ثم يقلب حتى تنضج الخضروات وتقدم.


مكونات صلصة الزبادي:
زبادي
ملح
حبة البركة
كمون
بهارات
شطة
كزبرة خضراء

الطريقة:
يتبل الزبادي بالملح وحبة البركة والكمون والبهارات والشطة، ثم يزين بالكزبرة الخضراء ويقدم مع الخضروات.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:36 PM
سلطة المانجو و البصل




المكونات:
مانجو* مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
بصل أحمر مُقطع صغير
ثوم مفروم
كزبرة طازجة مُقطعة كبير
ملح و فلفل
عصير ليمون
زيت زيتون
* المانجو المستخدم هو المُستخدم في التخليل .

الطريقة:
- يُخلط المانجو و الطماطم و البصل و الثوم و الكزبرة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- تُتبل السلطة بالملح و الفلفل و يُضاف عصير الليمون و زيت الزيتون مع التقليب حتى تتخلل التتبيلة السلطة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:36 PM
سلطة بالصنوبر




المكونات:
فلفل أحمر حلو
حبنة بارمزان
صنوبر محمر
جبنة بيضاء
زيتون أسود
شبت
فلفل أسود
جمبري مسلوق

مكونات الصلصة:
زبادي
زيت زيتون
خل أبيض
فلفل
ملح
شبت مفروم
عصير ليمون

للتزيين:
خيار
بطاطس مسلوق حلقات

الطريقة:
- تُخلط مكونات السلطة جيداً، ثم تُخلط مكونات الصلصة وتُضاف إلى السلطة وتخلط جيداً حتى تتجانس معها.
- يضاف القليل من صلصة الزبادي إلى الجمبري المسلوق، ثم يقدم بجانب السلطة.
- يُزين طبق السلطة بحلقات الخيار والبطاطس المسلوقة والشبت.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:37 PM
سلطة خضراء




المكونات:
خس أخضر
خس بنفسجي
جرجير
انديف

مكونات الصلصة:
عسل
خل أبيض
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
زنجبيل
ثوم مفروم
خل بلزاميك

الطريقة:
يخلط الخس الأخضر والبنفسجي مع الجرجير والانديف في سلطانية كبيرة.
يخلط العسل مع الخل زيت الزيتون وخل البلزاميك ويتبل بالملح والفلفل والزنجبيل والثوم، ثم يضاف إلى السلطة ويقلب، ثم يقدم مع الستيك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:37 PM
سلطة خضروات على البخار




المكونات:
جزر صغير
كرنب صغير
كوسا صغير
بصل صغير
ملح
فلفل حلو ألوان
خل
زيت زيتون
خس
جرجير

الطريقة:
يطهى الجزر والكرنب والكوسا والبصل في جهاز البخار، ثم يوضع في سلطانية ويضاف إليه الفلفل الحلو الألوان ويقلب.
تتبل السلطة بالملح والخل وزيت الزيتون.
يزين طبق التقديم بالخس والجرجير وتضاف السلطة في منتصف الطبق.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:37 PM
سلطة كوكتيل




المكونات:
الخس بأنواعه (للتقديم)
جبنة بيضاء مكعبات

سلطة زيتون:
زيتون أخضر
زيتون أسود
زيت زيتون
ثوم صحيح محمر

سلطة بطاطس:
بطاطس قطع محمر
ماسترد (خردل)
زيت زيتون
بصل أخضر مفروم ناعم

سلطة بنجر:
بنجز مسلوق
عين جمل
زيت زيتون

سلطة طماطم:
طماطم ودجز
بقدونس مفروم
زيت زيتون
خل
عصير ليمون

سلطة فاصوليا:
فاصوليا خضراء
زيت زيتون
عصير ليمون

الطريقة:
تخلط مكونات كل سلطة في سلطانية منفردة.
تصف أنواع الخس في طبق تقديم كبير، ثم توزع السلطات على الخس، وتزين بمكعبات الجبنة البيضاء.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:38 PM
سلطة باذنجان بانيه مع مشروم مشوي




المكونات:
باذنجان حلقات
بيض
دقيق
بقسماط
فلفل ألوان مكعبات
بصل
ملح
فلفل أسود
عصير ليمون
خل بلزاميك
طماطم حلقات
عش غراب كبير حلقات
زيت زيتون

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ومكعبات الفلفل، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى تذبل المحتويات، ثم يضاف عصير الليمون وخل البلزاميك ويترك على نار هادئة.
تتبل حلقات عش الغراب والطماطم بخليط من زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم تشوى على الشواية.
تغمس حلقات الباذنجان في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، وتقلى بالزيت.
توضع وحدة من الباذنجان في طبق التقديم، وتضاف عليها حلقة من المشروم المشوي تليها سلطة الفلفل وحلقة من الطماطم، ثم تضاف وحدة أخرى من الباذنجان.
تثبت الطبقات بخلة طويلة حتى تتماسك، ويزين الطبق بالأعشاب ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:38 PM
سلطة مدورة




المكونات:
قرع مسلوق ومدور
كوسا مسلوقة ومدورة
طماطم صغير
خل أبيض
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
كرنب أحمر
خس
جرجير

الطريقة:
يخلط القرع مع الكوسا والطماطم، ثم يتبل بالخل وزيت الزيتون والملح والفلفل.
يوضع الكرنب الأحمر كقاعدة في طبق التقديم، ويضاف الخس والجرجير، ثم يضاف الخليط المتبل، وتقدم السلطة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:38 PM
سلطة كرنب




المكونات:
كرنب أبيض
كرنب أحمر
مايونيز
خل أبيض

الطريقة:
يقطع الكرنب الأبيض والأحمر على شكل جوانج، ثم يضاف إليه الخل والمايونيز ويخلط، ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:39 PM
سلطة تفاح




المكونات:
تفاح ألوان مقطع
عصير ليمون
مايونيز
مكسرات
ملح
سكر
قرفة مطحونة

الطريقة:
تنقع قطع التفاح في عصير الليمون، ثم تصفى وتوضع في سلطانية.
ويضاف إليه المايونيز والمكسرات ويتبل بالملح والسكر والقرفة.
تقدم سلطة التفاح في قشر بطيخ أحمر وترين بالمكسرات.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 04:40 PM
3 - الخبز والمعجنات



المحتويات :


- مقادير القطايف

- مقادير فطيرة الجبن

- مقادير عجين السابلية

- مقادير عجين الكرواسون

- مقادير الفطيرة

- مقادير عجينة فطيرة التنين

- مقادير البيتزا

- مقادير المعكرونة

- مقادير السمبوسة

- مقادير الخبز العربي

- مقادير بولانتا (خبز الذرة)

- خبز السيمولينا

- عجينة المناقيش

- خبز السيمولينا

- مقادير البسكويت المملح

- جامايكان باتيز

- بوري

- بانيتون

- فطيرة الخضار

- خبز مضفر

- خبز الذرة

- الخبز الفرنسي

- خبز كرواسون بالشيكولاته

- كرواسون

- عجين المعكرونة وطهيه

- اسبيتسل

- عجينة الورقة

- بتون ساليه

- مافين بالزيتون

- Parker House

- خبز الصاج

- فوكاشيا

- دانــش

- خبز بالبصل

- كور الجبن المحمر مع صلصة طماطم

- فطيرة الخضروات المفتوحة

- خبز النان (البلدى)

- بيتزا بالشيكولاتة

- فطيرة لحم بارد

- سجق بالعجين

- باتاشو

- البيتزا

- خبز التمر

- خبز البصل المحمر

- خبز الذرة

- فطائر كبيرة (محشية ستيك و بطاطس)

- تشباتي

- كريب بالمشروم

- فطيرة لحم بالمشروم

- ساندويش موزاريلا بالطماطم

- قالب خبز بالخضروات

- فطائر بالفرن

- كنافة بجبن عكاوي

- أصابع توست محشية بالدجاج

- فطيرة اسباراجوس

- فطيرة السجق

- أصابع فطائر الخضروات

- فطيرة السمن واللحم

- فطيرة الأرز والقرع

- معكرونة ملفوفة بالخضروات

- قوالب التوست

- فطائر كبيرة

- خبز المروحة

- فطائر خضروات مشوية

- فطائر خبز

- خبز عدس

- خبز توست بالسبانخ

- توست بانيه

- أشوك

- فطائر خضروات مشوية

- فطائر خبز

- خبز جبن الشيدر

- تورتيا بدقيق الذرة

- تورتيا بالدقيق الأبيض

- فطائـر مشكلــة

- فطائر مقلية محمرة

- فطيرة الكبد والقوانص

- كيك التمر بدون دقيق

- بسكويت الكمون

- خبـز التمــر

- خبز بالطماطم

- خبـز الحبوب واللب

- خبز بالقراصية والشكولاته

- خبز طويل بالثوم

- خبز الجزر

- بسكوت البيكنج بودر

- خبز الكيـزر

- البوريك

- المطبق

- خبز الجبن و الشوفان

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:26 PM
مقادير القطايف




مقادير القطايف :
سميت بالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتعتبر من أهم أطباق الحلوى المقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه البغرير المغربي الذي يقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتقدم القطايف في أفريقيا مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن بدون تحمير كما يحدث في مصر.

المواد المقادير
كوب دقيق 4/1 1
كوب ماء 1
حليب دافئ 2/1
كوب سكر 4/3
ملعقة صغيرة بيكنج باودر 2
ملعقة صغيرة خميرة 1

الطريقة
-يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
-يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
-عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:27 PM
مقادير فطيرة الجبن




مقادير فطيرة الجبن:
المادة المقدار
دقيق 2 ك
باكنج بودر ا 1 م/ك
سكر 2 م/ص
زبدة ½ ك
جبنة مبشورة ½ ك
حليب 3/2ك
جبن مشكل وأعشاب عطرية للحشو

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:27 PM
مقادير عجين السابلية




مقادير عجين السابلية:
المادة المقدار
زبدة باردة ½ ك
سكر بودرة ¾ ك
بيض 1
دقيق جوز ½ ك
دقيق 2 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:27 PM
مقادير عجين الكرواسون




مقادير عجين الكرواسون:
المادة المقدار
ماء دافئ ¼ ك
خميرة ½ 1 م/ص
زيت 1 م/ص
صفار بيض 3
حليب ½ 1 ك
زبدة 10 م/ك
سكر 2 م/ص
ملح 3 م/ص
دقيق 5 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:28 PM
مقادير الفطيرة




المادة المقدار
دقيق 2 ك
ماء دافئ ¾ ك
زيت 2 م/ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:28 PM
مقادير عجينة فطيرة التنين




مقادير عجينة فطيرة التين:

زبدة ½ 1 ك
سكر ½ ك
دقيق 4 ك
بيض 2

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:28 PM
مقادير البيتزا




مقادير العجينة:
6 ك دقيق
3 ك ماء
1 م/ك ملح
¼ ك زيت زيتون
½ 1 م/ك خميرة
1 م/ص سكر

الطريقة:
- تُذاب الخميرة والسكر في نصف كمية الماء الدافئ، وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الملح والدقيق ويوضع في عجانة كهربائية على سرعة متوسطة وتُضاف الخميرة ( يمكن العجن باليد ).
- ُيضاف الزيت إلى الخليط ، ثم يضاف الماء المتبقي تدريجياً ويُعجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة ملساء ناعمة.
- يُوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطي بقطعة قماش ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُرش قليل من الدقيق على سطح طاولة ويُعجن العجين مرة أخرى لمدة خمس دقائق (مع مراعاة عدم الإكثار من الدقيق).
- يُقسم العجين إلى قطعتين متساويتين ويمد على شكل دائرة ليكون قطرها حوالي 30 سنتيمترات.
- في صاج مدهون بقليل من الزيت يوضع قرص البيتزا .
- يُغطى ويترك لحوالي نصف ساعة حتى يختمر، ثم يعمل به بعض الثقوب بالشوكة.
- يُخبز في فرن حار حرارته 425 درجة فهر نهيت لحوالي عشر دقائق.

يمكن عمل هذا النوع من العجين ويحفظ في الفريزر بعد خبزه، ولفّه بإحكام ويحفظ. ويستحسن إخراجه من الفريزر قبل إعادة استعماله بثلاثة ساعات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:29 PM
مقادير المعكرونة




مقادير العجينة:
2 ك دقيق
1 م/ص ملح
2 بيض
1 م/ك زيت زيتون
½ ك حليب

الطريقة:
عجن جميع المقادير في العجانة.
فرد العجينة وتشكيلها ( وحشوها حسب الرغبة) ثم سلقها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:29 PM
مقادير السمبوسة




مقادير العجينة:
½ 1 ك دقيق
¼ ك زيت
½ ك ماء
ملح
زيت للقلي

الطريقة:
عجن الدقيق مع الزيت والماء والملح.
فرد العجينة وبشكيلها وحشوها وقفلها، ثم قليها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:29 PM
مقادير الخبز العربي




المقادير:
4 ك دقيق
½ 1 م/ك ردة
1 م/ك خميرة
¼ 1 ك ماء
½ م/ك ملح

الطريقة:
تعجن مقادير الخبر في العجانة مع بعضها.
تترك العجينة لفترة لكي تتخمر.
تقطيع العجينة وفردها على شكل أقراض دائرية.
توضع أقراص الخبز في صواني بها ردة (نخالة).
وضعها في الفرن تحت درجة حرارة 250 ْ لمدة 8 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:30 PM
مقادير بولانتا (خبز الذرة)




المقادير:
2 ك دقيق ذرة
3 ك مرقة
ملح
فلفل
صلصة طماطم

الطريقة:
إضافة دقيق الذرة على المرقة على النار مع الخفق السريع.
إضافة الملح الفلفل.
وضع المزيج في بايريكس ووضعه في الثلاجة أو شويه.
تقديمه مع صلصة طماطم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:30 PM
خبز السيمولينا




مقادير الخميرة بايتة:
1 ك ماء دافئ
1 م/ص خميرة
1 ك دقيق

مقادير العجينة:
الخميرة البايتة
½ - ¾ ك دقيق ْ
¾ ك سيمولينا
2 م/ص ملح
1 م/ص زيت زيتون

الطريقة:
عجن مقادير الخميرة البايتة، ثم تركها لتتخمر.
مزج الدقيق مع السيمولينا والملح وزيت الزيتون.
إضافة الخميرة البايتة، ثم تركها لتتخمر.
تشكيل العجينة على شكل أقراص سميكة دائرية أو مربعة.
تركها لمدة ½ ساعة حتى تتخمر، ثم إدخالها في الفرن تحت درجة حرارة 200 ْ لمدة ساعة (60 دقيقة).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:30 PM
عجينة المناقيش




المقادير:
¾ ك لبن حليب
¼ ك ماء
1 م/ك خميرة
½ 2 ك دقيق
½ م/ص ملح
¼ ك زيت
بيض للدهن

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة.
ترك العجينة لمدة ساعتين ونصف في درجة حرارة الغرفة حتى تتخمر.
فرد العجينة وتشكيلها، ثم حشوها حسب الرغبة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:31 PM
خبز السيمولينا




مقادير الخميرة بايتة:
1 ك ماء دافئ
1 م/ص خميرة
1 ك دقيق

مقادير العجينة:
الخميرة البايتة
½ - ¾ ك دقيق ْ
¾ ك سيمولينا
2 م/ص ملح
1 م/ص زيت زيتون

الطريقة:
عجن مقادير الخميرة البايتة، ثم تركها لتتخمر.
مزج الدقيق مع السيمولينا والملح وزيت الزيتون.
إضافة الخميرة البايتة، ثم تركها لتتخمر.
تشكيل العجينة على شكل أقراص سميكة دائرية أو مربعة.
تركها لمدة ½ ساعة حتى تتخمر، ثم إدخالها في الفرن تحت درجة حرارة 200 ْ لمدة ساعة (60 دقيقة).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:31 PM
مقادير البسكويت المملح




المقدار
دقيق 2 ك
سكر 1م/ك
باكنج بودر 1 م/ك
بشر ليمون 1 م/ك
فلفل أسود 1 م/ص
ملح ½ م/ص
زبدة باردة 6 م/ك
جبنة شدر ¼ ك
حليب ¾ ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:31 PM
جامايكان باتيز




المقادير العجينة:
3 ك دقيق
3/1 ك زبدة
1 ك + 1 م/ك ماء
ملح
فلفل
قرفة

الطريقة:
عجن جميع مكونات العجينة حتى تتماسك.
فرد العجينة، ثم تقطيعها إلى مربعات.
حشوها (باللحمة مثلاً) حسب الرغبة، ثم قفلها بالضغط بالشوكة على أطراف العجينة.
دهن العجينة، ثم إدخاله في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:32 PM
بوري




المقادير:
¾ ك دقيق
¾ ك دقيق قمح
¾ ك ماء دافئ
¾ م/ك زيت

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها.
تشكيل العجينة على شكل دوائر بحجم عين جمل (الجوز).
فرد العجينة، ثم قليها بالزيت حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:32 PM
بانيتون




المقادير:
½ 3 ك دقيق
½ م/ص ملح
½ م/ك خميرة
½ ك ماء دافئ
2 بيض
2 صفار بيض
2 م/ك سكر
3/2 ك زبدة طرية
3/2 ك فواكه جافة (تمر- تين)
½ ك زبيب أصفر
زبدة سايحة للتلميع

الطريقة:
عجن جميع المقادير عدا الفواكه الجافة والزبيب.
فرد العجينة وحشوها بالفواكه والزبيب، ثم لفها.
لف العجينة الملفوفة بورق زبدة، ثم وضعها في علبة فول أو حمص فارغة.
تركها لمدة ½ ساعة لتتخمر، ثم إدخالها للفرن حرارته 180 لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:32 PM
فطيرة الخضار




المقادير:
3 ك دقيق
½ 1 م/ص ملح
1 م/ص باكينغ باودر
¾ ك دهن نباتي
½ ك ماء مثلج
فلفل أسود ومجروش

الطريقة:
يقلى البصل المفروم، ويقلى البصل الصغير.
يضاف الجزر والقرع والبطاطس والملح والفلفل والكوسا الصفراء والخضراء والفلفل الملون والاسباراجوس والخرشوف والحمص والبقدونس والأوريجانو والطاراجون.
تترك الوعاء على النار ويغطى.
تعجن مقادير العجينة في العجانة.
توضع الخضروات في وعاء للفرن، ثم تفرد العجينة على سطح الوعاء.
يوضع الوعاء في الفرن حتى تستوي العجينة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:33 PM
خبز مضفر




المقادير:
¾ م/ك خميرة
¼ ك ماء دافئ
¼ ك سكر
3 م/ك زبدة
½ ك حليب
2 م/ص عسل نحل
1 م/ص ملح
2 بيض
¼ 3 ك دقيق
للتزيين:
ماء
سمسم
بيض

الطريقة:
تذوب الخميرة في الماء الدافئ.
تخفق الزبدة مع السكر، ثم االبيض.
يضاف الدقيق والحليب والعسل والملح مع الاستمرار في الخفق.
تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تشكل على شكل ضفائر أوأقراص دائرية
تترك العجينة لتتخمر مرة أخرى في فرن مطفي ويحتوي على ماء ساخن.
ترش العجينة بالماء، ثم تزين بالسمسم أو البيض أو السكر.
توضع العحينة في فرن حرارته 200 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:33 PM
خبز الذرة




المقادير:
2 ك ذرة
¼ ك نشا
1 م/ك باكينغ باودر
1 م/ص سكر
1 م/ص ملح
½ م/ك بيكربونات الصودا
½ 1 ك زبادي
1 ك ذرة
للطهي:
بصل
زيت
الطريقة:
يطهى البصل بالزيت.
تمزج المقادير الباقية مع البصل.
يوضع قليل من الزيت في مقلاه على النار، ثم يضاف والمزيج ويترك حتى يتماسك.
يوضع في فرن حرارته 200 ْ لمدة 45 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:34 PM
الخبز الفرنسي




المقادير:
6 ك دقيق
2 م/ص ملح
½ م/ص خميرة
¼ 2 ك ماء دافئ

الطريقة:
تعجن جميع مكونات العجينة حتى تتماسك.
تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تشكل حسب الرغبة، وتترك لتتخمر مرة أخرى.
ترش العجينة بالماء، ثم توضع في فرن حرارته 220 ْ لمدة 25 دقيقة.


الحشوات:

حشوة الدجاج:
المكونات:
فلفل ملون
دجاج مقطع قطع طغيرة
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود

الطريقة:
يحمر الفلفل الملون بالزيت، ثم يضاف الدجاج.
يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود.


حشوة الهوت دوق.
المكونات:
فلفل ملون محمر
هوت دوق مقطع
ملح
فلفل أسود

الطريقة:
يمزج الهوت دوق مع الفلفل الملون، ثم يتبل بالملح والفلفل.

حشوة الثوم:
المكونات:
زبدة
جبنة مبشورة
بقدونس
ملح

الطريقة:
تمزج المكونات مع بعضها.


يشكل الخبزالفرنسي الدائري على شكل سلطانية للسلطة والشوربة.
يمكن استخدامة بدلاَ عن عجينة البيتزا.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:34 PM
خبز كرواسون بالشيكولاته




المقادير:
¼ 1 ك دقيق
1 م/ك سكر
ملح
½ 1 م/ص خميرة
3/2 ك زبدة طرية
¾ ك ماء ساخن
1 ك شيكولاته قطع للحشو

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الملح ويضاف إلى الخليط السابق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يضاف الماء إلى المزيج السابق مع الاستمرار في العجن حتى يصبح عجيناً متماسكاً.
تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تفرد العجينة وتضاف إليها شريحة من الزبدة وتقفل العجينة وتطبق.
تكرر عملية التطبيق لعدة مرات حتى يتكون لدينا عدة رقائق.
تفرد العجينة وتقطع، ثم تحشى بقطع الشيكولاته وتلف، ثم تترك لتتخمر مرة أخرى.
تدهن حبات الكرواسون بخليط من الحليب وصفار البيض.
تدخل في فرن حرارته 180 ْ لمدة 25 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:34 PM
كرواسون




المقادير:
4 ك دقيق
ملح
2 م/ك سكر
½ 1 م/ص خميرة
¼ 1 ك حليب
1 بيض
1 ك زبدة
للتلميع:
1 صفار بيض
1 م/ك حليب

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الملح ويضاف إلى الخليط السابق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
تذوب الخميرة في الحليب، ثم يضاف الحليب إلى المزيج السابق مع الاستمرار في العجن حتى يصبح عجيناً متماسكاً.
تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تفرد العجينة وتضاف إليها شريحة من الزبدة وتقفل العجينة وتطبق.
تكرر عملية التطبيق لعدة مرات حتى يتكون لدينا عدة رقائق.
تفرد العجينة وتقطع، ثم تحشى حسب الرغبة وتلف، ثم تترك لتتخمر مرة أخرى.
تدهن حبات الكرواسون بخليط من الحليب وصفار البيض.
تدخل في فرن حرارته 180 ْ لمدة 25 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:35 PM
عجين المعكرونة وطهيه




معكرونة بدقيق السميد:
المقادير:
3 ك دقيق سميد
4 بيض

أو

معكرونة بالدقيق:
المقادير:
¾ 1 ك دقيق
2 بيض
½ 1 م/ك ماء
1 م/ك زيت زيتون
ذرة ملح

طريقة العجين:
- يمكن وضع جميع المحتويات في خلاط كهربائي وتخفق وتدمج جيداً للحصول على عجين متماسك.
- يفرد العجين عدة مرات ليصبح رفيعاً جداً قبل تشكيله. وإذا أردنا استخدام النشابة (المرقاق) فيجب الضغط عليه ليصبح رقيقاً جداً وأقل من ربع سنتيمتر في السمك.
- تشكل المعكرونة حسب الرغبة سواء بتقطيعها إلى شرائط رفيعة، أو لفها حول ملعقة خشبية لتشكل اسطوانة رفيعة، وتقطع. أو تشكل على شكل مربعات وتضم من الوسط على هيئة فيونكة.
- توضع طبقة من المعكرونة بعد تشكيلها على قطعة قماش نظيفة.
- أو تعلق لتجف أو تستخدم مباشرة بسلقها في ماء مغلي بقليل من الملح لمدة دقيقتين، وتصفى وتقدم مع الصلصة المفضلة.

طريقة طهي المعكرونة:
- عند سلق المعكرونة يجب استخدام كمية كبيرة من الماء ولا تضاف المعكرونة إلا عندما يبدأ الماء في الغليان.
- ولمنع التصاق المعكرونة ببعضها (بسبب المادة النشوية الناتجة عند وضعها في الماء) فيجب تقليب المعكرونة مرة أو مرتين في الأقل في أول بضع دقائق.
- يضاف الملح وذلك لإعطاء وإظهار مذاق المعكرونة. ويراعى عدم إضافة المزيد من الملح عند عمل الصلصة أو المعكرونات الأخرى المضافة إليها. ولا يجب إضافة الزيت إلى الماء فمع أنه يساعد على عدم التصاق المعكرونة إلا أنه سيعطيها غشاءاً خارجياً يمنع تشرب وتشبع المعكرونة بعد ذلك بالنكهة المضافة إليها من صلصة أو توابل.



الحشوات:
§ جبنة ريكوتا + فلفل ملون مفروم + ملح + فلفل
§ استاكوزا + شبت + ملح + فلفل + ثوم
§ جبنة اسطامبولي + لبنة + ملح + فلفل



الصلصات:
§ صلصة البيستو= ريحان + زيت زيتون + صنوبر + ثوم + جبنة بارمزان
§ صلصة الطماطم = طماطم ناشف مع زيت زيتون + ثوم + زيت زيتون

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:35 PM
اسبيتسل




المكونات:
بيض
ملح
كركم
دقيق

الطريقة:
يخفق البيض، ثم يضاف إليه الملح والكركم والدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى تصبح العجينة متماسكة.
توضع العجينة في مصفى، على مياه تغلي حتى تسلق العجينة في الماء.
تصفى حبيبات المعكرونة وتوضع في ماء بارد.
تقلى المعكرونة في قليل من الزيت، ويضاف إليها الزعتر زالأعشاب العطرية الطازجة أو الناشفة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:35 PM
عجينة الورقة




المقادير:
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
¼ 1 ك ماء

الطريقة:
تعجن جميع المقادير حتى تتداخل وتتماسك.
تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم تشكل حسب الرغبة.
تدهن العجينة بماء أو بياض بيض، وتحشى العجينة حسب الرغبة، ثم تقلى أو تطهى على البخار.



الحشوات:
§ فلفل ملون + بصل + ملح + فلفل أسود + زنجبيل مفروم + ثوم + لحم مفروم (على النار).
§ كرات جوليان + جبنة موزاريلا شيدر
§ دجاج مفروم + بقدونس مفروم + بصل أخضر مفروم + شطة + ملح + فلفل أسود
§ سالمون مفروم + شبت مفروم + بصل أخضر مفروم + شطة + ملح + فلفل
§ أنواع الجبنة + زيتون + بيض + تونة + شبت
§ لوز مبشور + بيض + سكر ناعم


صلصة الصويا:
§ صويا + خل + سكر + ثوم

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:36 PM
بتون ساليه




المقادير:
½ 2 ك ماء دافئ
1 م/ك خميرة
2م/ك سكر
7 ك دقيق
1 م/ك ملح
2 أونز زبدة (60 جرام)


الطريقة:
تعجن جميع المقادير مع بعضها حتى تصبح عجينة متماسكة.
تترك العجينة حتى تخمر.
تشكل العجينة حسب الرغبة وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
إذا كانت الخبز المطلوب طرياً تكون درجة حرارة الفرن عالية (220)، أما إذا كانت الخبز المطلوب جافاًً تكون درجة حرارة الفرن منخفضة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:36 PM
مافين بالزيتون




المقادير:
½ ك دخن
1 م/ك دقيق أرز
1 بيض
½ م/ك زيت زيتون
½ ك حليب جوز هند
1 م/ص باكينغ باودر
بصل
ملح
فلفل أسود
أوريجانو
زيتون حلقات

الطريقة:
يخفق البيض مع حليب جوز الهند وزيت الزيتون.
يخلط الدخن مع دقيق الأرز زالباكينغ باودر ويضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
يضاف البصل والأوريجانو الزيتون، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.
تصب العجينة في قوالب صغيرة، توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:37 PM
--------------------------------------------------------------------------------

Parker House




مقادير العجينة:
1 م/ك خميرة
½ ك ماء دافئ
1 ك حليب
½ ك زبدة
3 م/ك سكر
½ 3 ك دقيق
ملح

للتلميع:
بياض بيض
حليب

للتزيين:
سمسم
حبة البركة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف الحليب.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف إلى الزبدة.
يخلط الدقيق مع الملح، ثم يضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في وعاء وتغطى وتترك حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
تقطع العجينة إلى أحجام صغيرة متساوية وتكور، ثم توضع في وعاء بايريكس.
تدهن العجينة بالحليب وبياض البيض، وتزين بالسمسم وحبة البركة.
تخبز العجينة في فرن حرارته 160 ْ لمدة 45 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:37 PM
خبز الصاج





المقادير:
1 ك دقيق أبيض
2 ك دقيق قمح
½ م/ك خميرة
½ م/ك ملح
1 ك ماء

الطريقة:
تعجن جميع المقادير مع بعضها حتى تتماسك، ثم تكور على هيئة كور وتترك حتى تتخمر.
تفرد كل وحدة من وحدات العجينة باليد مع رشها بدقيق القمح، ثم تقلب بين اليدين حتى ترق ويكبر حجمها.
توضع العجينة على مخدة وترقق أكثر حتى يزداد حجمها أكثر، ثم توضع على الصاج وهو ساخن، ويترك لدقيقة واحدة حتى تتكون فقاعات ويميل لون الخبز إلى اللون الذهبي.
يرفع الخبز من على الصاج، ويترك حتى يطرى، ثم تحشى بحشوات مختلفة حسب الرغبة.

* ملاحظة: يمكن استخدام نفس العجينة للحلويات مع زيادة:
¼ ك سكر
2 م/ك زيت



الحشوات:

حشوة شاورما اللحم:



حشوة شاورما الدجاج:

حشوة السبانخ:
المكونات:
بصل
سبانخ
سماق
ملح
فلفل أسود
دبس رمان
رمان حب

الطريقة:
يحمر البصل في وعاء على النار، ويضاف إليه السبانح والسماق والملح والفلفل ودبس الرمان والرمان ويقلب حتى يذبل السبانخ.


حشوة الشطة (حرحورة):
المكونات:
بصل
فلفل أسود
ملح
صلصة طماطم
شطة ناعمة

الطريقة:
يحمر البصل في وعاء على النار، وتضاف إليه السبانح صلصة الطماطم، وتتبل بالملح والفلفل الأسود والشطة الناعمة، ويقلب حتى يغلي.


حشوة الجبنة:
المكونات:
جبنة شيدر مبشورة
زعتر
روزماري

الطريقة:
تخلط المكونات مع بعضها.


حشوة اللبنة:
المكونات:
لبنة
زعتر
بقدونس مفروم

الطريقة:
تخلط المكونات مع بعضها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:37 PM
فوكاشيا




المقادير:
¼ ك زيت زيتون
½ م/ص سكر
½ 1 ك ماء دافئ
½ 1 م/ص خميرة
½ م/ص ملح
3 ك دقيق

الطريقة:
يوضع الدقيق والملح والسكر في العجانة، ثم تذوب الخمير في ماء دافئ يضاف مع الزيت إلى الدقيق مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في سلطانية، وتغطى وتترك لمدة 45 دقيقة حتى تتخمر.
تفرد العجينة في وعاء للفرن، ثم تترك لمدة 25 دقيقة حتى تتخمر مرة أخرى.
تعمل حفر بأطراف أصابع البد على العجينة وتحشى حسب الرغبة، ثم تدهن العجينة ببياض البيض، وتخبر في فرن حرارته 220 ْ لمدة 30 دقيقة.


الحشوات:
§ بصل مخلل + زيتون + روزماري + جبنة موزاريلا.
§ زيت زيتون + طماطم + فلفل أخضر حلو + جبنة موزاريلا.
§ زيتون أخضر وأسود + جبنة موزاريلا + زيت زيتون.
§ كريز + عنب + سكر.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:37 PM
دانــش




المقادير:
¼ ك ماء دافئ
½ 2 م/ص خميرة
½ ك حليب
1 بيض
¼ ك سكر
ملح
½ 2 ك دقيق
½ ك زبدة مثلجة قطع

الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكروالملح في العجانة، ثم تضاف قطع الزبدة المثلجة والبيض والحليب مع العجن.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف إلى العجينة، ثم تعجن العجينة حتى تتماسك وتتجانس، وتترك العجينة حتى تتخمر لمدة 30 دقيقة وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
تفرد العجينة وتقطع وتشكل وتحشى حسب الرغبة، وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر مرة أخرى، ثم تخبز في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
يغلى مربى المشمش في وعاء على النار ويدهن به الدانش وهو ساخن، ثم يقدم.


الحشوات:
أناناس
فواكه + كاسترد
سكر بني + زبيب
جبنة بيضاء + بقدونس


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:38 PM
خبز بالبصل




المقادير:
3 ك دقيق
2 م/ص خميرة
2 م/ص سكر
2 م/ك زيت زيتون
بصل
أعشاب
ثوم
زيتون
1 ك + 2 م/ك ماء

الطريقة:
يعجن الدقيق مع السكر وزيت الزيتون، ثم تذوب الخمير في الماء وتضاف إلى العجينة وتعجن حتى تتجانس العجينة وتتماسك.
تفرد العجينة وتحشى بالبصل والثوم والزيتون والأعشاب وتلف، ثم تشكل على هيئة ضفاير وتترك حتى تتخمر.
تخبز العجينة في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:38 PM
كور الجبن المحمر مع صلصة طماطم




مقادير العجين:
2/1 2 ك دقيق
2 صفار بيض
1 م/ك سكر
2/1 ك زيت زيتون
4/3 ك ماء

للحشو:
1 ك جبن موزاريللا مكعبات
5 م/ك جبن بارمزان
2 م/ص ريحان مفروم
2/1 ك طماطم مكعبات
1 م/ك زيت زيتون
زيت للقلى

مكونات صلصة الطماطم:
عصير طماطم مصفى من البذر
شطة
بقدونس مفروم
زيت زيتون
خل
ملح و فلفل أسود


الطريقة:
- ُيوضع الدقيق في ال Food Processor ويُضاف إليه صفار البيض والسكر والزيت، ويُخلط جيداً، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الخلط حتى يتماسك العجين.
- يوضع العجين في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك، ثم يفرد رقيق ويُقطع على شكل أقراص دائرية قطرها 6 سم.
- تُخلط مقادير الحشو مع بعضها، ثم تُحشى بها الأقراص وتُلف وتُقفل على هيئة كور.
- تُقلي كور الجبن في زيت حرارته 160 ْ حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- تُخلط مكونات صلصة الطماطم مع بعضها حتى تتجانس وتقدم مع كور الجبن المحمرة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:39 PM
فطيرة الخضروات المفتوحة




مقادير العجين:
½ 2 ك دقيق
1 م/ك سكر
½ ك زيت زيتون
2 صفار بيض
¾ ك ماء

للحشو*:
كوسا ألوان جوليان
فلفل ألوان جوليان
بطاطس مكعبات
جزر مٌقشر و مٌقطع حلقات
ملح و فلفل
زعتر جاف
أوريجانو
قليل من زيت الزيتون
* يٌمكن أستخدام أى نوع من الخضروات للحشو

الطريقة:
- يُوضع الدقيق في العجانة ويُضاف إليه البيض والسكر والزيت ، ثم يضاف الماء تدريجياً مع الخلط حتى يتماسك العجين.
- يُوضع العجين في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك، ثم تفرد في صينية مع عمل ثقوب بها بواسطة الشوكة.
- تُوضع الفطيرة فى فرن حرارته 180 درجة حتى تنضج الفطيرة .
- تٌخلط مكونات الحشو جميعاً و يُرص على صينية و يُوضع فى الفرن حتى تٌشوى كل الخضروات مع مراعاة قطع الخضار الذي يأخذ وقت طويل فى النٌضج أرفع من الخضار السريع النٌضج.
- يٌوزع من الخضار المشوى فوق الفطيرة الناضجة و يٌقدم إما دافئاً أو بارداً .

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:39 PM
خبز النان (البلدى)




المقادير:
2 ك دقيق
2 م/ص ملح
2/1 م/ك خميرة جافة
4 م/ص لبن حليب دافئ
1 م/ص زيت
1 م/ص زبادى
1 بيض
3 م/ص سمنة سايحة *

الطريقة:
- يُخلط الدقيق مع الخميرة فى العجًانة مع إضافة الملح
- تُضاف باقى المكونات (ما عدا السمنة السايحة) مع الاستمرار فى العجن حتى نحصل على عجين متماسك
- يُترك العجين ليختمر بوضعه فى وعاء و تغطيته ، ثم يُقسم حسب الحجم المرغوب فيه و يُترك ليختمر مرة أخري ثم يُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق.
- يُوضع فى فرن حرارته 180 درجة لمدة عشر دقائق .
* تستخدم السمنة السايحة لدهن الخبز قبل تسويته فى حالة حشوه بحشوات مختلفة .

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:39 PM
بيتزا بالشيكولاتة




المقادير:
1 ك ماء دافئ
1 م/ك خميرة
2 م/ك سكر
1 م/ك + ½ 1 م/ص زيت
3 م/ك كاكاو
3 ك دقيق



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:40 PM
فطيرة لحم بارد




المكونات:
عجين باف باستري جاهز *
تشكيلة متنوعة من اللحوم الباردة مثل ( تركي – لحم بقري – سلامي . . .)
جبن موزاريلا مبشور
سمن للدهن
سمسم وحبة البركة للتزيين

الطريقة:
يُدهن قالب مستطيل (أو أي شكل آخر) بقليل من السمن و يُرش عليه قليل من السمسم و حبة البركة .
يُفرد العجين و يُوضع في القالب مع مراعاة أن يكون العجين أكبر من حجم القالب وذلك حتى يسهُل تغطية المكونات بواسطة العجين بعد وضعها في القالب.
يُرش قليل من الجبن المبشور على العجين، و تُرص قطع اللحم البارد مع عدم الضغط عليها، ويُرش الجبن بين كل طبقة وأخرى، ثم يُقفل بواسطة العجين ويُدهن سطحه بقليل من السمن السايح.
يُخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة، ويُترك ليبرد قبل التقطيع والتقديم.


* يُمكن شراء عجين الباف بستري من محلات السوبر ماركت من قسم المُعجنات المُجمدة

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:40 PM
سجق بالعجين




المقادير:
½ 1 ك دقيق
2 م/ك أعشاب
2 بيض
¼ 1 ك حليب
سجق
جبنة

الطريقة:
يحمر السجق في وعاء على النار به القليل من الزيت.
يخفق البيض مع الحليب، ثم يضاف الدقيق والأعشاب والجبنة.
يضاف الخليط إلى السجق، ويترك على النار حتى تتماسك العجينة.
يزين السجق بالعجين بجبنة بارمازان وأعشاب، ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:40 PM
باتاشو





المقادير:
½ ك حليب
½ ك ماء
3 م/ك زبدة
2 م/ك سكر
½ 1 م/ك كاكاو
1 م/ص قرفة
ملح
½ 1 ك دقيق
5 بيض



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:41 PM
البيتزا




المقادير:
1 م/ك خميرة
1 م/ص عسل أبيض
1 ك ماء دافئ
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
1 م/ك زيت زيتون


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:41 PM
خبز التمر




المقادير:
2 ك دقيق
2 م/ص بيكنج بودر
4/3 ك سكر
1 ك تمرمُقطًع مكعبات صغيرة
2 بيض
2/1 م/ص ڤانيليا
4/3 ك لبن حليب
2 م/ك زيت
4/3 ك جبن شيدر
2/1 ك عين جمل

الطريقة:
- تُخلط كل المكونات فى العجانة حتى تمتزج كل المكونات .
- يُضع ورق زبدة * فى قالب فطير مستطيل و يُصب الخليط فى القالب.
- يُوضع القالب فى فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

* يمكن الأستعاضة عن ورق الزبدة بدهن القاع بقليل من الزبدة و رش القليل من الدقيق عليه ثم نقوم بالتخلص من الدقيق الزائد و بذلك نحصل على طبقة تمنع التصاق الخليط .

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:42 PM
خبز البصل المحمر




االمقادير:
2 م/ك زيت زيتون
2 ك بصل مفروم خشن
4 بيض مفصول
1 ك زبد
2/1 ك سكر
1 م/ص زنجبيل مفروم
3 كوب دقيق
4 م/ص بيكنج باودر
1 م/ص فلفل أسود
2/1 م/ص ملح
1 ك لبن حليب

الطريقة:
- يُسخن الزيت فى وعاء على النار و يُحمر به البصل حتى يصبح ذهبى اللون و يُترك ليبرد.
- يُخفق بياض البيض جيداً فى وعاء منفصل حتى يُصبح كالمارنج.
- يُضرب الزبد مع السكر جيداً ثم يُضاف الصفار واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الفلفل و البيكنج بودر و يُضاف هذا الخليط تدريجياً بالتناوب مع اللبن إلى خليط البيض و الزبد.
- يُضاف بياض البيض إلى الخليط السابق مع التقليب بخفة.
- يُصب الخليط فى قالب حرارى مدهون بقليل من الزيت و يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:42 PM
خبز الذرة



المقادير:
2 ك دقيق ذرة
3/2 2 ك زبادي
4/3 ك جبن شيدر أصفر مبشور
2 م/ك زبد
2 م/ك بيكنج بودر
2/1 ك ذرة مطبوخ حب
1 م/ك عسل أبيض
ملح

الطريقة:
- تُخلط كل مكونات الخبز و تُوضع في العجانة الكهربائية لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج كل المكونات.
- يُفرد الخليط في قالب حراري مستطيل مدهون بقليل من الزيت و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة .
- تُقدم إما باردة أو ساخنة مع قطع صدور الدجاج المشوية مع سلطة خضراء.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:43 PM
فطائر كبيرة (محشية ستيك و بطاطس)




المقادير:
1-العجين
3 ك دقيق
4/3 ك زبد
11 م/ك ماء مُثلًج

2- الحشو:
قطع لحم ستيك ناضجة و مُقطعة شرائط صغيرة
بطاطس مكعبات صغيرة مسلوقة
بصل مفروم ناعم
أعشاب عطرية
ملح و فلفل
بيض مخفوق لدهن الفطائر

الطريقة:
- يُخلط الدقيق مع الزبد في العجانة و يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس .
- يُترك العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتماسك.
- تُخلط مكونات الحشو و يُحشى بها العجين بعد فرده و تقطيعه بأحجام كبيره و يُدهن بالبيض و يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:43 PM
تشباتي




المقادير:
2 ك دقيق
¾ ك ماء

الطريقة:
يعجن الدقيق مع الماء حتى تتماسك، ثم تشكل العجينة على هيئة أقراص دائرية.
يدهن الوعاء بقليل من الزيت ثم تحمر الأقراص على النار.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:43 PM
كريب بالمشروم




مقادير الكريب:
1 ك دقيق
3 بيض
ملح
½ 1 ك حليب
3 م/ك زبدة سايحة
1 م/ص عصير ليمون

مكونات الحشو:
مشروم سوتيه مع زيت وبصل
جبن شيدر

الطريقة:
تخفق مكونات الكريب حتى يصبح خليطاً متجانساً، ثم يصب بكمية معينة في وعاء على النار، ويترك لدقيقتين حتى يتماسك على شكل قرص دائري ويقلب على الوجه الثاني حتى تتماسك.
يحشى الكريب بالمشروم السوتيه وجبن شيدر، ويقفل على هيئة ربع دائرة ثم يوضع في طاجن. تكرر العملية حتى يمتلئ الطاجن.
تعد صلصة البشاميل في وعاء على النار، ويضاف إليه جبن بارمازان وجبن موزاريلا ويقلب حتى يذوب الجبن.
يغطى الكريب بصلصة البشاميل مع الجبن، ثم يوضع في الفرن حتى يحمر الوجه، ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:44 PM
فطيرة لحم بالمشروم




المكونات:
عجينة باف باستري
لحم مفروم
زيت زيتون
مشروم
ورق غار
قرفة
ملح
فلفل أبيض
بقدونس
دقيق بقسماط
بشر ليمون
بيض مسلوق
بيض للدهن

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف المشروم وورق الغارويقلب حتى يذبل.
يوضع اللحم المفروم في سلطانية، ويتبل بالقرفة والملح والفلفل الأبيض، ثم يضاف البقدونس ودقيق البقسماط ويخلط حتى تتجانس المحتويات.
يرفع ورق الغار من المشروم، ثم يضاف المشروم إلى اللحم المفروم مع المزيد من دقيق البقسماط وبشر الليمون ويخلط.
تفرد عجينة الباف باستري، ثم يفرد عليها خليط اللحم المفروم.
تلف العجينة وتوضع في صاج وتدهن بالبيض، ثم توضع في الفرن حتى تستوي محتويات الفطيرة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:44 PM
ساندويش موزاريلا بالطماطم




المكونات:
خبز توست
بيض
قطر
فلفل
ملح
حليب
زيت زيتون
جبن موزاريلا شرائح
طماطم شرائح
ريحان

الطريقة:
يخفق البيض مع القطر والحليب ويتبل بالملح والفلفل، ثم يغمس به خبز التوست ويحمر في وعاء به زيت زيتون على النار.
تحشى وحدتين من التوست بشرائح جبن الموزاريلا وأوراق الريحان وشرائح الطماطم، ثم يرجع مرة أخرى في وعاء على النار حتى تسيح الجبنة.
يقدم الساندويش من طبق من السلطة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:44 PM
قالب خبز بالخضروات




المقادير:
3 ك دقيق
1 م/ك خميرة
2 م/ص سكر
ملح
¼ 1 ك ماء
½ ك زبدة طرية
2 بيض
1 ك دقيق قمح
2 ك كوسا مبشورة وبصل وفلفل ألوان جوليان مطهو
¼ ك طماطم قطع
½ ك جبنة فيتا
فلفل أحمر حامي
جوز الطيب

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر والبيض والجبنة في العجانة، ثم يضاف الفلفل الأحمر الحامي وجوز الطيب.
يضاف الدقيق الأبيض ودقيق القمح، ثم تذوب الخميرة والملح والسكر في الماء ويضاف مع الاستمرار في العجن.
تضاف الخضروات من الكوسا والبصل والقلفل الألوان وتخفق حتى تتجانس العجينة.
تصب العجينة في القالب وتترك حتى تتخمر لمدة 45 دقيقة، ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 دقيقة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:45 PM
فطائر بالفرن




مقادير العجينة:
¾ ك زبدة
2 ك دقيق
ملح
5 م/ك ماء بارد
صفار بيض مخفوق للدهن

مكونات الحشو:
لحم مفروم ناضج (أو أي حشوات أخرى)

الطريقة:
تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
يُرش قليل من الدقيق على سطح أملس و يُفرد العجين و يُقطَع إلى دوائر صغيرة.
تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة ثم تُقفل على شكل نصف دائرة و يُضغط عليها بطرف شوكة (تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).
تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:45 PM
كنافة بجبن عكاوي






المكونات:
كنافة بيضاء
سمن
جبن عكاوي

الطريقة:
يسيح السمن في وعاء على النار، ثم تضاف طبقة من الكنافة وتضغط حتى تتماسك.
تضاف طبقة من جبن عكاوي، ويغطى الوعاء حتى يسيح الجبن.
تقلب الكنافة في طبق التقديم، وتقدم مع سلطة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:45 PM
أصابع توست محشية بالدجاج




المكونات:
خبز توست أبيض
دجاج مسلوق ومتنسل
بصل محمر
سماق
دقيق
بيض
بقسماط

الطريقة:
يمزج الدجاج مع البصل المحمر والسماق.
تقطع أطراف خبز التوست وتفرد بالنشابة، ثم تحشى بخلطة الدجاج وتلف وتغمس في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وتقلى في الزيت.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:46 PM
فطيرة اسباراجوس






المكونات:
ورق جلاش
صلصة بشاميل
اسباراجوس مسلوق
زبدة سايحة

الطريقة:
يدهن طاجن بالزبدة، ثم يفرد ورق الجلاش في الطاجن على هيئة طبقات مدهونة بالزبدة.
تضاف صلصة البشاميل، ثم يضاف الاسباراجوس.
يوضع الطاجن في الفرن حتى يصبح لون ورق الجلاش ذهبياً وتتماسك المحتويات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:46 PM
فطيرة السجق





مكونات الحشو:
زيت زيتون
سجق بقري أو فراخ
بصل مُقطع جوانح
شرائح جبن شيدر
جبن موتزاريلا مبشور
صلصة طماطم بالأعشاب

مقادير الفطيرة:
2 ك دقيق عادي
¼ ك ماء دافئ
2 م/ك زيت خضروات
ذرة ملح
خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن

الطريقة:
يُوضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكة)، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .
بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .
تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.
يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.
يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:46 PM
أصابع فطائر الخضروات




المقادير:
1 م/ك خميرة
¼ ك ماء دافئ
1 ك حليب
3 بيض
½ ك زيت خضروات
2 م/ص سكر
4 ك دقيق

للحشو:
خضروات سوتيه (كوسا ألوان – فلفل ألوان – بصل)

للدهن:
صفار بيض
حليب

الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكر في العجانة، ويضاف البيض والزيت والحليب، ثم تذاب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف تدريجياً حتى تتماسك العجينة وتتداخل.
تقسم العجينة وتترك حتى تتخمر، ثم تفرد وتحشى بحشوة الخضروات وتلف وتصف اللفائف في طاجن.
تدهن اللفائف بصفار البيض والحليب، ثم يوضع الطاجن في الفرن حتى تستوي الفطائر.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:47 PM
فطيرة السمن واللحم




المقادير:
½ 5 ك دقيق
1 م/ص ملح
1 م/ك سكر
1 بيض
½ 2 م/ك زيت خضروات
2 ك ماء

للحشو:
لحم مفروم
جبنة شيدر

الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكر في العجانة، ويضاف البيض والزيت والحليب، ثم تذاب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف تدريجياً حتى تتماسك العجينة وتتداخل.
يمزج اللحم المفروم مع جبنة الشيدر.
تقسم العجينة وتترك حتى تتخمر، ثم تفرد وتحشى بحشوة اللحم المفروم وتقفل على هيئة ظرف.
تسخن السمنة في وعاء على النار، ثم توضع الفطيرة في الوعاء وتحمر من الجهتين، وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:47 PM
فطيرة الأرز والقرع




المقادير:
½ 2 ك دقيق
ملح
3/2 ك زبدة
3 صفار بيض
سكر
2 م/ك حليب
1 م/ك ماء

مكونات الحشو:
بيض
جبنة ريكوتا
قرفة
زنجبيل
حليب
زبدة
قرع مسلوق ومهروس
أرز بسمتي مطهو
دقيق
جبن رومي مبشور

الطريقة:
تخفق الزبدة في العجانة، ويضاف الدقيق وصفار البيض والسكروالحليب، ثم يضاف الماء تدريجياً حتى تتماسك العجينة وتتجانس.
يخفق البيض في سلطانية، وتضاف جبنة الريكوتا وتتبل بالقرفة والزنجبيل، ثم يضاف الحليب والزبدة، ويقلب.
يضاف القرع والأرز والقليل من الدقيق والجبن الرومي المبشور، ثم تقلب المحتويات حتى تتداخل وتتجانس.
يدهن قالب دائري بالزبدة يرش به دقيق البقسماط، ثم تفرد به العجينة وتضاف حشوة الأرز والقرع، وتفقل العجينة.
يوضع القالب في فرن حرارته 180ْ حتى تستوي الفطيرة وتتماسك، ثم تقطع وتقدم مع سلطة خضروات سوتيه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:47 PM
معكرونة ملفوفة بالخضروات




مقادير العجينة:
¾ 1 ك دقيق
2 بيض
½ 1 م/ك ماء
1 م/ك زيت زيتون
ذرة ملح

مكونات الحشو:
زيت زيتون
كرفس مكعبات صغيرة
فلفل ألوان مكعبات صغيرة
فلفل أبيض
ملح
جبنة موزاريلا
سبانخ مسلوقة
مرقة دجاج

مكونات صلصة الطماطم:
زيت زيتون
بصل
ثوم
ملح
فلفل أسود
طماطم مقشرة قطع

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، وتضاف مكعبات الكرفس والفلفل، ثم تتبل بالفلفل الأبيض، ويغطى الوعاء لمدة 3 – 4 دقائق.
توضع الخضروات في طاجن حتى يصبح دافئاً، ثم تضاف جبنة الموزاريلا وتقلب.
تعجن مكونات عجينة المعكرونة في ال Food Processor، وتفرد بالنشابة وترقق بجهاز المعكرونة.
تفرد أوراق السبانخ المسلوق على العجينة وتضاف حشوة الخضروات وتلف العجينة، ثم تلف العجينة بقطعة من الشاش وتربط وتوضع في مرقة الدجاج على النار ويغطى الوعاؤ، وتترك حتى تستوي وتتماسك المحتويات.
يسخن زيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل، ثم تضاف قطع الطماطم، وتترك على النار حتى تذوب وتتجانس المحتويات.
يفك الشاش، ثم تقطع المعكرونة بالخضروات، وتقدم مع صلصة الطماطم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:48 PM
قوالب التوست




المكونات:
خبز توست بدون أطراف
زيت

مكونات الحشوات:
1) لحم مفروم مطهو + جبن شيدر
2) سبانخ مسلوق + جبن شيدر
3) دجاج مسلوق منسل + جبن شيدر
4) دجاج مسلوق منسل + فلفل ألوان مكعبات + مايونيز

الطريقة:
يقطع خبز التوست بالقطاعة على هيئة أقراص دائرية، ثم تدهن قوالب صغيرة بالزيت وتفرد بها أقراص خبز التوست.
توضع القوالب في الفرن حتى يتماسك خبز التوست ويشكل على هيئة قوالب، ثم تحشى القوالب بالحشوات (1) أو (2) أو (3) وتوضع في الفرن يسيح الجبن، وتقدم.
أو تحشى القوالب بالحشوة (4) وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:48 PM
فطائر كبيرة





مقادير العجينة:
1 م/ص سكر
2 م/ك خميرة
½ م/ص ملح
½ 2 ك دقيق
2 م/ك زبدة
1 م/ك زيت زيتون

مكونات حشو اللحم:
لحم مفروم ناضج
بيض مسلوق مُقطع صغير
جبن موزاريلا مبشور

مكونات حشو الدجاج:
سبانخ مسلوق
جبن ريكوتا
صلصة طماطم بالأعشاب
دجاج مسلوق منسل

الطريقة:
تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .
يُخلط الدقيق مع الملح في العجانة، و يُضاف الزيت والزبدة، ثم يُضاف خليط الخميرة و يُترك ليُعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يُصبح كتلة واحدة ملساء وناعمة.
يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 45 دقيقة حتى يتخمر.
تقطع العجينة، وتفرد على هيئة أقراص دائرية، ثم تحشى الأقراص بحشو اللحم أو الدجاج.
تُقفل الأقراص بأحكام لتصبح نصف دائرة ، ثم يُعمل بها بعض الثقوب من أعلى.
تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة.
تقدم الفطائر مع صلصة الطماطم بالأعشاب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:48 PM
خبز المروحة




المقادير:
4 م/ك ماء
2 م/ص خميرة
½ م/ص سكر
¾ ك زبادي
¼ 2 ك دقيق
½ م/ص بيكربونات الصودا
4 م/ص زبدة سايحة

الطريقة:
يعجن الدقيق مع الزبادي والسكر وبيكربونات الصودا والزبدة السايحة، ثم تذاب الخميرة في الماء ويضاف تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة على شكل مستطيل، ويقسم المستطيل إلى 6 مستطيلات، ثم تطبق المستطيلات من جهة واحدة في قالب صغيروتشكل على هيئة مروحة من الجهة الثانية.
توضع العجينة في الفرن حتى تستوي، ثم يقدم خبز المروحة مع سلطة زبادي أو سلطة طحينية.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:49 PM
فطائر خضروات مشوية




مقاديرالعجينة:
2 ك دقيق
½ ك زبدة
½ ك ماء
ملح

مكونات الحشو:
صلصة طماطم مجففة
بطاطس
فلفل رومي ألوان
بصل أبيض
زيت زيتون
ملح
فلفل

الطريقة:
تعجن مكونات العجينة في العجانة حتى تتداخل وتتماسك.
تفرد العجينة في قوالب صغيرة منفصلة وتخرم بالشوكة، ثم توضع القوالب في فرن 180ْ لمدة 10 دقائق.
يقطع البطاطس والفلفل الرومي والبصل، ويتبل بالزيت والملح والفلفل، ثم يشوى على الشواية.
تحشى الفطائر بصلصة الطماطم والخضروات المشوية، ثم تقدم مع صلصة الطماطم وخل البلزاميك المركز.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:49 PM
فطائر خبز




المقادير:
½ 1 ك دقيق
ملح
8 م/ك زبدة
1 صفار بيض
2 م/ك ماء ثلج

الطريقة:
تخفق الزبدة مع صفار البيض في العجانة، ويضاف الملح والدقيق، ثم يضاف الماء حتى تتماسك العجينة.
تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ويضاف على الجزء الأول ماء بنجر، ويضاف إلى الجزء الثاني كركم، ويبقى الجزء الثالث باللون الطبيعي.
تفرد العجائن الثلاث في قوالب صغيرة ( على شكل ورود)، ثم يحشى حسب الرغبة، وتقفل.
الحشوات:
تونة.
 خضروات سوتيه + جبن شيدر
 لحم مفروم مطهو + جبن شيدر
 أرز مطهو مع بقدونس + جبن شيدر
 قطع دجاج متبلة ومطهوة
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.
تقلب القوالب في طبق التقديم، ويزين بالبصل الأخضر الجرجير على هيئة أغصان وأوراق، ثم يقدم مع صلصة زبادي.

صلصة زبادي:
زبادي + فلفل ناعم + شطة + ملح + جوز الطيب + كزبرة خضراء مفرومة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:50 PM
خبز عدس




المقادير:
2 م/ص زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
1 ثوم مفروم
2 كرفس مفروم
½ 1 ك فاصوليا حمراء علب
½ 1 ك عدس مطهو
1 بيض
1 جزر مبشور
½ ك جبن شيدر
1 ك بقسماط طازج
1 م/ك صلصة طماطم
1 م/ك كاتشاب
كمون
كزبرة مطحونة
ملح
فلفل

الطريقة:
يفرم الفاصوليا والعدس في ال Food Processor مع إضافة زيت الزيتون.
يوضع الجزر والكرفس والبصل والثوم في العجانة، ثم يضاف خليط العدس ويتبل بالكمون والكزبرة والملح والفلفل.
يضاف البيض والجبن والبقسماط وصلصة الطماطم والكاتشاب، ثم تعجن العجينة حتى تتداخل المحتويات.
توضع العجينة في قالب، تخبز في فرن حرارته 180ْ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:50 PM
خبز توست بالسبانخ




المكونات:
خبز توست
مايونيز
سبانخ
بصل
سماق
زيت

الطريقة:
يحمر البصل مع السبانخ والسماق ويقلب.
يقطع خبز التوست على هيئة أقراص دائرية، ثم تحشى بالمايونيز وخلطة السبانخ وتقفل على هيئة أنصاف دوائر، وتقلي في الزيت.
يقدم خبز التوست بالسبانخ مع سلطة طحينة أو كاتشاب أو ماسترد.


* ملاحظة:
يمكن تحويل الطبق إلى نوع من الحلويات بتغيير الحشو إلى جبنة كريمة، وغمسه في القطر بعد القلي، ويزين بالفستق المجروش أو جوز الهند.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:50 PM
توست بانيه




المكونات:
خبز توست
خردل
مايونيز
مورتدلا تركي
جبن شرائح
دقيق
بيض
بقسماط

الطريقة:
يقطع التوست على هيئة أقراص دائرية، ثم تدهن بالخردل والمايونيز، ثم تحشى بأقراص المورتدلا التركي الجبن.
تغمس وحدات التوست المحشية في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، وتحمر في الزيت.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:51 PM
أشوك




المقادير:
2 ك دقيق
1 ك ماء
1 م/ص ملح

الطريقة:
تعجن المكونات وتفرد، ثم تقطع على هيئة مثلثات.
تحشى المثلثات (حسب الرغبة)، ثم تطبق كل مثلثين على بعض، وتقفل الأطراف بالضغط عليها بالشوكة.
تسلق المثلثات في ماء يغلي على النار مع ملح، ثم تحمر في وعاء على النار، ويقدم مع صلصة الزبادي أو صلصة البولونيز.

صلصة البولونيز:
المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم
جزر مبشور
لحم مفروم
فلفل
ثوم مطحون
صلصة طماطم

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والجزر ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم ويتبل بالملح والثوم المطحون ويقلب.
تضاف صلصة الطماطم، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المكونات.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:51 PM
فطائر خبز




المقادير:
½ 1 ك دقيق
ملح
8 م/ك زبدة
1 صفار بيض
2 م/ك ماء ثلج

الطريقة:
تخفق الزبدة مع صفار البيض في العجانة، ويضاف الملح والدقيق، ثم يضاف الماء حتى تتماسك العجينة.
تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ويضاف على الجزء الأول ماء بنجر، ويضاف إلى الجزء الثاني كركم، ويبقى الجزء الثالث باللون الطبيعي.
تفرد العجائن الثلاث في قوالب صغيرة ( على شكل ورود)، ثم يحشى حسب الرغبة، وتقفل.
الحشوات:
تونة.
 خضروات سوتيه + جبن شيدر
 لحم مفروم مطهو + جبن شيدر
 أرز مطهو مع بقدونس + جبن شيدر
 قطع دجاج متبلة ومطهوة
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.
تقلب القوالب في طبق التقديم، ويزين بالبصل الأخضر الجرجير على هيئة أغصان وأوراق، ثم يقدم مع صلصة زبادي.

صلصة زبادي:
زبادي + فلفل ناعم + شطة + ملح + جوز الطيب + كزبرة خضراء مفرومة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:51 PM
خبز جبن الشيدر




المقادير:
3 ك دقيق
¼ ك سمسم محمص
2 م/ك سكر
1 م/ص خميرة جافة (فورية)
ملح
1 م/ك زبدة
1 بيض مخفوق
¾ ك جبن شيدر
1 ك ماء دافئ

للتزيين:
جبن شيدر (أو سمسم)
ماء للدهن

الطريقة:
يُخلط الدقيق مع السمسم و السكر و الخميرة والملح، و يُوضع الخليط في العجانة.
تُضاف الزبدة مع الاستمرار في الخفق، ويُضاف البيض المخفوق وجبن الشيدر مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل كل المكونات.
يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة.
يُدهن وعاء بقليل من الزيت وتُوضع به العجينة و تُغطى وتُترك لمدة 45 دقيقة حتى تتخمر.
يُشكل العجين حسب الرغبة، إما بشكل دائري أو شكل مستطيل، ونقوم بعمل تشكيل فيه باستخدام مقص وقص حوالي 3 سم بطول الخبز على مسافات متباعدة و في الاتجاهين المتقابلين.
يُدهن سطح الخبز بالماء، ويُرش بالجبن الشيدر المبشور أو السمسم، ويُغطى ويُترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ليختمر مرة أخرى.
يٌخبز الخبز في فرن حرارته 180ْ إلى أن ينضج و يحمَر سطحه.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:52 PM
تورتيا بدقيق الذرة




المقادير:
2 ك دقيق ذرة ناعم
½ م/ص ملح
1 ك ماء دافئ

الطريقة:
تخلط دقيق الذرة مع الملح، ثم يضاف الماء حتى تتماسك العجينة.
تقسم العجينة إلى كور، تفرد الكور على هيئة أقراص دائرية رقيقة، ثم تحمر الأقراص في وعاء ساخن على النار.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:52 PM
تورتيا بالدقيق الأبيض




المقادير:
½ 2 ك دقيق
½ ك ماء
½ ك شحم نباتي
½ م/ص ملح
¼ م/ص باكينغ باودر

الطريقة:
يخلط الدقيق مع الملح والباكينغ باودر، ويضاف الشحم النباتي، ثم يضاف الماء حتى تتماسك العجينة.
تقسم العجينة إلى كور، تفرد الكور على هيئة أقراص دائرية رقيقة، ثم تحمر الأقراص في وعاء ساخن على النار.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:52 PM
فطائـر مشكلــة





 المكونــات

¼ ك سكر
½ 1 ك مــاء دافيء
1 م/ك خميرة جافة
½ م/ص ملح
3/1 ك دهن أو زبدة
2/1 4 ك دقيق
1 بيض
2 م / ك حليب بودرة

الحشوات :

1- حشوة الطماطم والدجاج
(صلصة طماطم / تابسكو/ زعتر + شرائح دجاج مسلوق ومنسل / فلفل ألوان).

2- حشوة الفلافل
( فلافل مهروسة / ملح / فلفل / سلطة طحينة / سلطة خضراء ).

3- حشوة السبانخ
(سبانخ / بصل أخضر/ بصل مفروم / زعتر / شبت / عصير ليمون / ملح / فلفل / بشر ليمون /
زيت).

4- المحمرّة
( صلصة طماطم / طحينة/بقسماط/ عصير ليمون/ زيت زيتون/ جوز مطحون/ شطة/ملح /فلفل).

5- سلطة الدجاج
(دجاج مسلوق ومنسل / Soure Cream/ ملح / فلفل/ / فلفل ألوان مقطع مربعات ).

 الطريقة :-
- يضاف نصف مقدار الماء أو الحليب على الخميرة.
- في العجان يتم خلط الدقيق والزبده والسكر والملح ثم يضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل المزيج معاً لمدة 3-4 دقائق.
- تترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.
- ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة ثم تقطع لدوائر مثل البيتزا الصغيرة وتحشي بمزيج الموزاريلا والفلفل الألوان والزيتون.
- تقطع العجينة لدوائر ثم ترش بالماء ليسهل غلقها.
- تحشي بحشوة الفلافل ثم تغلق الدوائر ويضغط على الحواف باستخدام الشوكة.
- تحشي بحشوة السبانخ وتغلق كالمثلث مع ترك الجزء الأوسط مفتوح قليلاً.
- يتم دهان الفطائر بالبيض المخلوط مع قليل من الحليب.
- تترك العجينة لتتخمر لمدة 35 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية ولمدة حوالي 12 دقيقة.


ملحوظة :-
- يتم إضافة القليل من الدقيق أو الماء حسب احتياج العجينة حتى تتماسك وتصير لينة الملمس.
- يمكن حشو العجينة بالHot Dogs / جبنة الموزاريلا أو العكاوي مع الزعتر/ لحمة معصجة مع اللبنة / جبنة موزاريلا+ زيتون أخضر وأسود + قطع طماطم مكعبات.
- تغلق الحشوات بأشكال مختلفة لتميزها.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:53 PM
فطائر مقلية محمرة






 المكونــات

4 ك دقيق
1 م/ص خميرة
ملح
2 م/ك بقدونس مفروم
2 ثوم مفروم
2 م/ك زيت زيتون

 الطريقة :-

- بواسطة العجّان تخلط جميع المقادير مع بعض ثم تترك لتتخمر.
- تكور العجينة لكور صغيرة وتترك لتتخمر مرّة أخري.
- تقلى بالزيت حتى يشقر لونها.
- تقدم مع سلطة البنجر والكرفس.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:53 PM
فطيرة الكبد والقوانص







 المكونــات

4/3 1 ك دقيق
ملح
1 ك دهن نباتي
4/3 ك مــاء

الطريقة :-

- في العجان تخلط جميع المكونات معاً ( الملح والدقيق والدهن النباتي والماء ) حتى يتداخلوا معاُ .
- يوضع الكبد في ماء يغلى على النار به قطع من الجزر والكرفس ولمدة 25 دقيقة.
- على النار يحمر البصل بقليل من الزيت ثم تضاف حلقات الثوم.
- ثم تضاف الكبدة بعد تصفيتها والقوانص .
- يضاف القليل من الخردل والملح والفلفل والبقدونس والقليل من المرق .
- يترك مقدار الكبد والقوانص حتى ينضج 2/1 نضج ليستكمل النضج بالفرن.
- في طاجن الفرن يوضع مزيج الكبد والقوانص ثم تغطى بعجينة الفطيرة ثم نعمل فتحات على سطح العجينة مع تزين السطح بوردات من باقي العجينة.
- يدهن سطح العجينة بالبيض وتخبز في فرن متوسط الحرارة ولمدة 4/1 ساعة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:54 PM
كيك التمر بدون دقيق





4 بياض بيض
2/1 ك سكر
1 ك شيكولاتة قطع
1 ك تمر قطع
2/1 1 ك عين جمل قطع
** للتزين **
2/1 ك شيكولاتة بيضاء قطع
2/1 ك زبدة
3 ك سكر بودرة
-- فانيليا
6 م/ك حليب


الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:54 PM
بسكويت الكمون





 المكونــات

8 م/ك زبدة
3/1 1 ك بطاطس مهروسة
4/1 1 ك دقيق
ملح
2 م/ك كمون


 الطريقة :-

- يحمص الكمون قليلا للتخلص مما فيه من ماء.
- في العجان توضع البطاطس المهروسة والكمون المحمص والزبدة ثم يضاف الدقيق.
- ترش صنية الفرن بالقليل من الدقيق ثم تفرد العجينة بداخلها بحيث تكون رقيقة السمك.
- تقطع العجينة بواسطة سكين لمربعات صغيرة أو بواسطة قطاعة دائرية الشكل حسب الرغبة.
- يدهن سطح العجينة بالبيض، ثم يرش بالكمون / حبة البركة السوداء / الكراوية.
- تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة ولمدة من 10 – 15 دقيقة .
- تزين بقطع صغيرة من اللحم البارد / التركي المدخن .


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:54 PM
خبـز التمــر





 المكونــات

2 ك دقيق
4/1 ك سكر
2 م/ص بيكنج بودر
2/1 م/ص بيكنج صودا
ملح
3 م/ك زبده باردة
1 ك زبادي
4/1 ك تمر قطع
4/1 ك عين جمل
1 م/ك ينسون مطحون

 الطريقة :-

- في طبق العجن تخلط جميع المكونات الجافة معاً ( الدقيق والينسون والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح ).
- تضاف الزبدة اللينة ثم تعجن باليد ليتداخل المزيج.
- يضاف الزبادي مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينة لينة ثم يضاف عين الجمل وقطع التمر.
- يصب المزيج في أكواب المافن.
- تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة ولمدة 15 دقيقة.
- تحشي أكواب الخبز بمزيج ( الجبنة ومربي التمر ) ثم ترش بالسكر البودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:55 PM
خبز بالطماطم





 المكونــات

2 ك دقيق أبيض
2 م/ك طماطم بيستو
1 م/ك خميرة
2/1 م/ص ملح
2 م/ك زيت زيتون
2/1 ك مــاء

الطريقة :-

- بواسطة العجان تضاف جميع المكونات مع بعض ( الدقيق + الملح + الخميرة الفورية + الزيت + طماطم البيستو ).
- يضاف الماء بالتدريج على العجينة حتى تتماسك وتتداخل .
- تترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ.
- تقسم العجينة لكور صغيرة ثم ترش الطاولة بالدقيق وتشكل الكور مثل الكيزر / بشكل اسطوانة أو تعقد كالعقدة ... الخ
- تترك العجينة لتتخمر مرة أخري.
- يشرط سطح العجينة بواسطة سكينة حادّة، ويرش السطح بالماء.
- يمكن تزين سطح الخبز بالدقيق أو السمسم أو يدهن السطح بطماطم البيستو أو معجون الطماطم.
- يخبز فى فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية وحتى ينضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:56 PM
خبـز الحبوب واللب







 المكونــات

2 ك دقيق أسمر
1 ك دقيق أبيض
2/1 ك حبوب مشكلة
1 م/ك خميرة
1 م/ك زبدة
1 م/ص ملح
1 م/ك سكر
2/1 1 ك مــاء

 الطريقة :-

- في العجان يوضع الدقيق الأسمر والدقيق الأبيض ونصف مقدار الحبوب المشكلة والملح
والخميرة والسكر والزبدة وقليل من الزيت مع الخلط الجيد.
- يضاف الماء تدريجيا حتى يتداخل المزيج وتكون عجيبنة متماسكة.
- تشكل العجينة بشكل اسطوانة أو تكور لكور صغيرة ثم يرش السطح بباقي مقدار الحبوب.
- يوضع الخبز في وعاء خبز مستطيل ثم يترك ليتخمر ويتضاعف حجمه.
- يخبز الخبز في فرن متوسط الحرارة 180 وحتى تمام النضج.




* خبـز الحبوب واللب *
2 ك دقيق أسمر
1 ك دقيق أبيض
2/1 ك حبوب مشكلة
1 م/ك خميرة
1 م/ك زبدة
1 م/ص ملح
1 م/ك سكر
2/1 1 ك مـــــاء




* كيك التمر بدون دقيق *
4 بياض بيض
2/1 ك سكر
1 ك شيكولاتة قطع
1 ك تمر قطع
2/1 1 ك عين جمل قطع
** للتزين **
2/1 ك شيكولاتة بيضاء قطع
2/1 ك زبدة
3 ك سكر بودرة
-- فانيليا
6 م/ك حليب


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:56 PM
خبز بالقراصية والشكولاته






 المكونــات

½ 2 م/ص خميرة
½ 1 ك ماء دافئ
½ 3 ك دقيق
½ 1 م/ص ملح
1 ك قراصية مفرومة
1 ك شيكولاته قطع
2 م/ك زبدة طرية
1 بيض

الطريقة :-

- في العجان يخلط الملح والخميرة والدقيق والسكر البني حتى يتداخلوا معاُ ثم تضاف قطع الشكولاتة.
- تضاف قطع القراصية بعد خلطها بقليل من الدقيق.
- يضاف الماء الدافئ والزبدة الذائبة حتى يمتزج العجين.
- يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة ثم يرش بقليل من السكر البني( اختياري ).
- فوق طبقة السكر ترص أنصاف ثمار البرقوق في اتجاهات متعاكسة لبعضها .
- تصب العجينة في القالب وتترك لتتخمر.
- تخبز في فرن متوسط الحرارة على 180 درجة لمدة ساعة .



ملحوظة :-

- يمكن أن تكور العجينة لكور صغيرة تخبز في فرن 180 درجة ولمد12 دقيقة، ثم تحشي بمزيج من الزبدة المخلوطة بمكعبات القراصية / المشمش/ الفستق المجروش.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:57 PM
خبز طويل بالثوم






 المكونــات

2/1 4 ك دقيق
1 م/ك ملح
1 م/ك خميرة
1 م/ك سمن
4/3 1 ك مــاء
4 ثوم مشوي مهروس

 الطريقـة :-

- تشوي رأس ثوم بتغليفها داخل ورق ألمونيوم مع إضافة القليل من الزعتر عليها.
- تضاف جميع المكونات الجافة مع بعض ( الدقيق + الملح + الخميرة الفورية).
- يضاف السمن والثوم المشوي.
- يضاف الماء بالتدريج على العجينة حتى تتماسك .
- تشكل العجينة بصورة طولية اسطوانية ، ثم تترك لتتخمر في مكان دافئ.
- يتم عمل فتحات بواسطة السكينة على سطح الخبز ثم يرش السطح بالماء.
- في صنية الفرن تشكل ورق ألومونيوم بشكل جيوب / فراغات طولية توضع بداخلها عجينة الخبز.
- يتم تزين السطح بشرائح الثوم.




ملحوظة :-

يمكن أن يحشي الخبز بعد نضجه ( بمزيج مكون من الزبدة والبقدونس المفروم المخلوط والمجمد بالفريز ومقطع لدوائر ).


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:57 PM
خبز الجزر





المقاديــر

¼ 1 كوب مــاء
2 ملعقة صغيرة خميرة
½ 3 كوب دقيـق
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زبدة سايحة
¼ كيلو جزر مبشور

الطريقة

- تُذاب الخميرة في الماء و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل.
- يُنخل الدقيق و الملح و يُوضع في العجان و تُضاف الخميرة و يُعجن بإضافة الزبدة .
- يُضاف الجزر المبشور مع العجن الجيد لمدة خمس دقائق حتى نحصل على عجين لين و ناعم.
- يُوضع العجين على صاج و يُغطى و يُترك في مكان دافئ لمدة ساعة و نصف حتى يتخمر و يتضاعف حجمه .
- بعد عملية الأختمار الأولى ، يُعجن مرة أخرى على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و يُشكل حسب الرغبة و يُترك ليتخمر مرة أخرى لمدة 45-60 دقيقة .
- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:57 PM
بسكوت البيكنج بودر





المقاديــر

2 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
6 ملعقة كبيرة زبدة
¼ كوب جبن مبشور (شيدر أو بارمازان أو موتزاريلا أو خليط منهم جميعاً)
¾ كوب لبن رايب أو زبادي

الطريقة

- يُخلط الدقيق و الملح و السكر و البيكنج بودر.
- تُضاف الزبدة مع الفرك الجيد حتى تتداخل في خليط الدقيق.
- يٌضاف الجبن المبشور ثم اللبن الرايب تدريجياً مع التقليب بحرص حتى تتداخل كل المكونات.
- يُفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و يُشكل بواسطة قطاعات دائرية على هيئة دوائر بسُمك حوالي ½ 1 سم *.
- تُرص وحدات البسكوت في صاج و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-35 دقيقة.

* ممكن أن يُرش قليل من الماء على البسكوت و يُرش عليه الجبن المبشور.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:58 PM
خبز الكيـزر




 المقاديــر :-

5 ك دقيق
1 م/ك خميرة
1 م/ص ملح
1 م/ك سكر
1 م/ك حليب بودرة
2 م/ك زيت
4/1 2 ك مــاء

 الطريقـة :-

- في العجان تُخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( الدقيق والخميرة والملح والسكر وحليب البودرة ).
- يضاف الزيت على العجين ثم يُضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل العجين.
- تُوضع العجينة في وعاء وتُترك لتتخمر.
- تُقطع العجينة إلى أحجام مختلفة حسب الرغبة ثم تُكور.
- ترش قطع العجينة بالماء ثم ترش بالسمسم / حبة البركة ، وتترك لتتخمر لمدة 45 دقيقة أخري.
- تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة ولمدة 25 – 30 دقيقة .



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:58 PM
البوريك





المقادير

4 كوب دقيق
¾ كوب زبدة
1 ملعقة كبيرة خميرة
½ ملعقة كبيرة ملح
2 بيض
1 كوب ماء دافئ
خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن*

الطريقة

- يُوضع الدقيق في العجان و يُضاف إليه الزبدة مع العجن الجيد .
- تُضاف الخميرة و الملح و البيض مع العجن الجيد.
- يُضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس.
- يُشكل العجين على هيئة كرة و يُترك ليختمر في مكان دافئ لمدة 35-45 دقيقة مع تغطيته.
- يُفرد العجين و يُحشى حسب الرغبة (بالجبن أو البسطرمة ) و يُدهن بخليط من صفار البيض المخفوق مع لبن الحليب و يُرش عليه سمسم أو حبة البركة.

* يُوضع هذا الخليط لأعطاء العجين لوناً ذهبياً عند النضج ، و يُمكن استبداله بوضع ½ ملعقة صغير سكر في العجين أثناء العجن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:58 PM
المطبق





المقادير
1- العجين

3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت
¼ 1 كوب ماء

2- مكونات حشوة اللحم

زيت زيتون
بصل و ثوم مفروم ناعم
لحم مفروم
ملح و فلفل
حبهان و قرفة و قرنفل و كمون (مطحون ناعم)
كُرات (أو بصل أخضر)
طماطم مكعبات صغيرة
بيض مخفوق

3- مكونات حشوة الموز

زيت زيتون
بيض مخفوق
موز مهروس
عصير ليمون
سكر
حبهان و قرنفل و قرفة (مطحون ناعم)
عسل و فستق مجروش للتزيين

الطريقة

- بالنسبة لحشوة اللحم : يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة و يُحمر البصل و الثوم ، ثم يُضاف اللحم المفروم و يُتبل بالملح و الفلفل وباقي البهارات و يُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
- يُضاف الكُرات الأخضر المُقطع قطع صغيرة و تُضاف الطماطم مع التقليب و أخيراً يُضاف البيض المخفوق مع عدم تسويته تماماً.
- بالنسبة لحشوة الموز : يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة و يُقلى به البيض ثم يُضاف إلي الموز المهروس المُضاف إليه عصير الليمون ، و يُضاف إليه السكر و الحبهان و القرنفل و القرفة مع التقليب.
- بالنسبة للعجين : يُخلط الدقيق مع الملح و السكر في العجانة و يُضاف الزيت ثم الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُدهن الكاونتر بالزيت ، و يُفرد العجين عليها بالنشابة و يُوضع من الحشو في المنتصف و تُقفل العجينة على هيئة ظرف و تُدهن بالزيت و تُرص على صاج .
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى يحمر سطحها .
- في حالة حشوة الموز، يُزين المطبق بالعسل والفستق.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 07:59 PM
خبز الجبن و الشوفان




المقاديـر

2 كوب دقيق
1 كوب ردة (نخالة)
½ كوب شوفان
¼ كوب قمح مجروش
¼ كوب جبن بارمازان
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة
¼ 1 كوب ماء دافئ

الطريقة

- تُخلط كل المكونات الجافة معاً ثم تَضاف الزبدة مع العجن الجيد و يُضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس و يُشكل على شكل أسطواني و يُرش بالماء و يُرش بالشوفان من كل الجوانب ، و يُترك يتخمر لمدة 35-40 دقيقة في مكان دافئ .
- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة .
- ممكن أن يُقطع شرائح و يُرش عليه الجبن المبشور و يُقدم جانباً إلى طبق الشوربة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:00 PM
4 - المشروبات



المحتويات :


- ميلك شيك موز

- ميلك شيك شيكولاته

- كوكتبل طبقات

- عصير فراولة

- عصير طماطم

- عصير شمام

- عصير أفوكادو

- تفاح مع صودا

- بنياكلادا

- Ice Tea

- Ice Coffee

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:01 PM
ميلك شيك موز



المكونات:
موز مهروس
حليب
آيس كريم فانيلا

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:01 PM
ميلك شيك شيكولاته



المكونات:
قهوة
ثلج
آيس كريم شيكولاته

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:01 PM
كوكتبل طبقات



المكونات:
الطبقة الأولى: كيوي + صودا
الطبقة الثانية: عصير مانجو
الطبقة الثالثة: عصير فراولة

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:01 PM
عصير فراولة




المكونات:
فراولة
ماء ورد

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:02 PM
عصير طماطم



المكونات:
عصير طماطم
شطة
ملح
فلفل

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:02 PM
عصير شمام



المكونات:
شمام
عسل نحل

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:03 PM
عصير أفوكادو



المكونات:
أفوكادو
عصير ليمون
سكر
ثلج
ماء

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:03 PM
تفاح مع صودا



المكونات:
تفاح
أفوكادو
للتزيين: تفاح قطع

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:04 PM
بنياكلادا




المكونات:
أناناس
حليب جوز هند
عصير أناناس
ثلج

الطريقة:
تخلط المكونات في الخلاطة وتقدم (حسب الرغبة).

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:04 PM
Ice Tea



المكونات:
شاي
ثلج

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:04 PM
Ice Coffee



المكونات:
قهوة
ثلج
حليب

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:06 PM
5 - الأطباق الجانبية والخضروات



المحتويات :


- مشكلمة

- صلصة المشروم

- صلصة الطماطم بالأنشوجة

- باذنجان محشي بالخضار

- مقادير صلصة الكوكتيل

- مقادير صلصة الكريمة

- مقادير صلصة المشروم

- مقادير صلصة بيضاء

- مقادير صلصة

- مقادير صلصة الطماطم بالأعشاب

- حلقات البصل

- ثومية

- مقادير البصارة

- مقادير عجة الفلافل بالفرن

- مقادير الفلافل

- مقاديرتتبيلة الروبيان والسلطعون

- مقادير صلصة المورينية (البيضاء)

- مقادير البيض (الفرتاتة)

- مقادير خضار بالفرن

- مقادير حشوة فريك

- مقادير حشوة برغل

- مقادير حشوة الخبز

- مقادير صلصة الهريس

- مقادير صلصة الفلفل

- مقادير طاجن الباذنجان

- مقادير عدس

- مقادير ورق عنب بالدجاج

- مقادير ورق عنب باللحم

- مقادير ورق عنب حامض

- خضار ترين

- بورتابيلا

- طماطم مشوية

- سوفليه بطاطس

- كيكة بطاطس

- زبادي (روب)

- الكشك

- لبنة

- كورما خضروات

- فول مسلوق كبير

- فول بالتقلية

- فول بالبيض

- صلصة الدقة

- زيتون مخلل

- بطاطس شبه حلقات

- باذنجان بالصنوبر

- الفول الأخضر

- عجينة صيامي مع خضروات

- أسياخ الخضروات المشوية

- كفتة خضروات

- محشي فلفل

- محشي كوسا بالزبادي

- محشي كرنب(ملفوف)

- سلطة باذنجان مشوي

- أعواد البطاطس

- فاصوليا

- خضروات سوتيه

- باذنجان مقلي

- بصل محشي

- البريوش

- كفتة صينية بالطحينة

- صلصة الجبنة

- باذنجان / كوسا محشي بالجبنة

- أرز بالكبدة

- بطاطس بالكورن فليكس

- بطاطس بالفرن

- باذنجان محشي باذنجان

- كيكة أرز

- بطاطس بالفرن

- صلصة الغريفي

- كفتة البطاطس

- صلصة الخردل (مسترد)

- بريوش ترين

- صلصة الطماطم

- مغربية

- فاصوليا بالطماطم

- قرنبيط مع جزر

- طبقات السبانخ والجزر

- صلصة البنجر

- خضروات ملونة سوتيه

- صلصة السالمون

- مغربية بالخضروات

- بطاطس محشي بالجبن

- حمص مع سلق

- سمسم تشاتني

- صلصة البقدونس

- صلصة التاتار

- طماطم مخلل

- مخلل بصل

- قرع محشي خضروات

- طاجن بطاطس بالخضروات

- بطاطس بالفرن

- باذنجان وخضروات بصلصة الزبادي

- خضروات مدورة

- أكواب البطاطس

- بصل محشي

- طاجن خرشوف

- طاجن أرز بالقشدة

- سوفليه حمص

- معكرونة بالقرع

- تشاتني بجوز الهند

- باذنجان محشي كسكسي

- طاجن فلفل بالذرة

- شمر بالجبن

- سبانخ مع كرات

- أرز بالخضروات

- ناتشوز

- طاجن كوسا مع مشروم

- طاجن خضروات مع دنمبلينغ بالأعشاب

- مشروم محشي جمبري

- فطيرة أرز بالقرع

- صلصة الهولنديز

- برغل و فريك مع كستناء

- كوسا / باذنجان أبيض

- بطاطس / قرنبيط / بنجر مهروس

- بطاطس مهروسة مع الصلصة البنية

- البشاميل الملفوف

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:07 PM
مشكلمة




المكونات:
جزر مقطع مسلوق
بصل
ثوم
كمون
كراوية
صلصة طماطم
كزبرة للتزيين

الطريقة:
يحمر البصل والثوم، ثم يضاف الكمون والكراوية.
تضاف صلصة الطماطم والجزر، ثم تترك المكونات حتى تتماسك وتنضج.
يزين الطبق بالبقدونس الطازج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:07 PM
صلصة المشروم




المكونات:
بصل
زيت زيتون
مشروم مقطع
دقيق
مرقة

الطريقة:
تحمير البصل بالزيت مع إضافة المشروم.
إضافة المرقة، ثم إضافة قليل من الدقيق.
تركها على النار حتى تتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:07 PM
صلصة الطماطم بالأنشوجة




المكونات:
صلصة طماطم
زيت زيتون
عصير ليمون
أنشوجة
ثوم مفروم

الطريقة:
وضع صلصة الطماطم على النار، مع إضافة قليل من الزيت وعصير الليمون.
تحمير الثوم بالزيت في حلة أخرى، ثم إضافة الأنشوجة وهرسها.
مزج الخليطين مع بعضهما على النار حتى يصبح لدينا خليطاً متماسكاً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:08 PM
باذنجان محشي بالخضار




المكونات:
فلفل ملون
بصل أبيض
باذنجان
سكر
خل أبيض
زيت زيتون

الطريقة:
تقطيع الفلفل الملون والبصل الأبيض جوليان، ثم تتبيلهم بزيت الزيتون والخل الأبيض والسكر.
تفريغ محتوى الباذنجان، ثم حشوه بالفلفل والبصل.
وضعه في الفرن حتى ينضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:08 PM
مقادير صلصة الكوكتيل




المكونات:
كاتشاب
شطة
فجل مبشور
عصير ليمون

الطريقة:
إضافة الكاتشاب والشطة وعصير الليمون على الفجل ومزجهم جيداً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:08 PM
مقادير صلصة الكريمة




المكونات:
معكرونة مفلطحة
كريمة
جبنة بارمازان
فلفل أسود

الطريقة:
غلي الكريمة على النار.
إضافة جبنة البارمازان.
خلط الصلصة بالمعكرونة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:09 PM
مقادير صلصة المشروم




المكونات:
مشروم
بصل مبشور
مرقة لحم
زبدة
دقيق

الطريقة:
قلي البصل في الزبدة مع إضافة المشروم.
إضافة البصل ومرقة اللحم مع التقليب.
إضافة الدقيق والاستمرار في التقليب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:09 PM
مقادير صلصة بيضاء




المكونات:
صينية معكرونة
زبدة
دقيق
حليب
مرقة
بي

جبن موزاريلا

الطريقة:
قلي الدقيق في الزبدة.
إضافة الحليب تدريجياً مع الخفق السريع.
تركه إلى أن يغلي ثم إضافة جبن الموزاريلا.
خلط البشاميل مع المعكرنة المسلوقة.
خفق البيض مع المرقة وإضافته على سطح المكرونة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:09 PM
مقادير صلصة




المكونات:
لحم مفروم
بصل مبشور
طماطم
ثوم
زعتر

الطريقة:
وضع اللحم المفروم على النار حتى يحمر.
إضافة البصل وجوز طيب مطحون وفلفل أسود وصلصة الطماطم وثوم وملح مع التقليب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:10 PM
مقادير صلصة الطماطم بالأعشاب




المكونات:
معكرونة مقصوصة
طماطم مقشرة
جزر مبشور
فلفل أخضر مبشور
بصل مبشور
صلصة طماطم
سكر
زعتر

الطريقة:
وضع الطماطم في ماء يغلي للتمكن من نزع القشرة.
قلي البصل مع جزر ناعم وفلفل أخضر وثوم مفروم وملح.
رفع الطماطم من الماء ونزع القشرة.
إضافة الطماطم إلى المزيج وهرسه.
إضافة صلصة الطماطم والريحان والبقدونس الطازج وقليل من السكر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:10 PM
حلقات البصل




المكونات:
بصل أبيض حلقات
دقيق
نشا
ملح
فلفل
بهارات
بيض
زيت للقلي

الطريقة:
خلط النشا مع الدقيق، ثم تتبيلهم بالملح والفلفل والبهارات.
غمس حلقات البصل في الدقيق ثم البيض ثم الدقيق مرة أخرى.
قلي حلقات البصل بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:11 PM
ثومية




المكونات:
ثوم مفروم
زيت زيتون
خل
ماء بارد
بطاطس مهروسة

الطريقة:
خلط الثوم المفروم مع زيت الزيتون والخل والماء البارد في الخلاطة.
إضافة البطاطس المهروسة مع المزج السريع.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:11 PM
مقادير البصارة




المقادير:
2 ك فول مدشوش (جاف بدون قشر)
6 ك ماء
1 بصل متوسط مقطع
2/1 ك كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 م/ك كزبرة خضراء مفرومة
1 م/ك بقدونس مفروم
1 م/ص نعناع جاف أو 4/1 كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 م/ك زيت نباتي
2/1 ك بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)

الطريقة:
يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.
يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.
يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:12 PM
مقادير عجة الفلافل بالفرن



المقادير:
4 م/ك زبدة باردة
¼ 2 ك دقيق منخول
¼ م/ص ملح
5 بيضة
¼ كوب ماء مثلج

الطريقة:
يحفظ العجين بعد لفه بإحكام في الثلاجة.
يفرد العجين برش قليل من الدقيق على سطح أملس ثم يوضع في صينية ثم يتم الضغط عليه بحيث يأخذ شكل القالب أو الصينية مع مراعاة أن بساوى الحروف باليد أو بالنشابة.
تصنع بعض الثقوب باستخدام شوكة في منتصف القرص وتغطى بورق من الألمونيوم أو ورق زبدة، ويوضع عليها قليل من الحبوب وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.
تبعد ورقة الزبدة أو الألمونيوم والحبوب.
يخلط ½ 1 كوب من معجون الفلافل مع 4 بيضات وتملأ الفطيرة به ثم تعاد إلى الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:12 PM
مقادير الفلافل




المقادير:
½ 2 ك فول بدون قشر (مدشوش)
1 بصلة متوسطة مقطعة
8 فص ثوم
¼ ك كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كرات
1 م/ص كزبرة جافة
½ م/ص بيكربونات صودا
1 م/ك ماء
ملح
1/3 م/ص شطة
¼ م كمون مطحون
¼ م بهارات
سمسم للتزيين
زيت للقلي

الطريقة:
يغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات مع تغيير الماء بين الحين والآخر.
يشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
تخلط الخصروات مع الفول.
تفرم المحتويات في مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة.
تذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
يشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سم وتزين بقليل من السمسم.
تقلى في الزيت لمدة 5 دقائق حتى تنضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:12 PM
مقادير تتبيلة الروبيان والسلطعون




المقادير:
ك ببريكة½
1 م/ك زنجبيل
م/ك قرنفل مطحون½
1 م/ك ملح
م/ك فلفل أسود½

الطريقة:
خلط جميع المقادير وتتبيل الروبيان والسلطعون بها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:13 PM
مقادير صلصة المورينية (البيضاء)




المقادير:
2 م/ك دقيق
2 م/ك زبدة
3 صفار بيض
2 م/ك جبنة بارمازان
2 م/ك جبنة موزاريلا
2 ك لبن حليب
ك كريمة½
ملح
فلفل

الطريقة:
خفق الدقيق مع الزبدة على النار.
إضافة صفار البيض والحليب والكريمة مع الاستمرار في الخفق.
إضافة الأجبان والملح والفلفل.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:13 PM
مقادير البيض (الفرتاتة)




المقادير:
10 بيض
1 بطاطس كبير مسلوق
½ بصل مفروم
½ ك دقيق
½ ك جزر مسلوق
½ ك بازلاء مسلوقة

الطريقة:
خلط جميع المقادير على النار.
وضع الخليط في بايركس ووضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:13 PM
مقادير خضار بالفرن




المقادير:
1 بطاطس متوسط السعرات الحرارية = 33
1 فلفل أحمر الدهون = 7%
1 بصل متوسط الكربوهيدرات = 75%
1 كوسه البروتين = 19%
1 ك مشروم
1 م/ص زيت زيتون
ملح
فلفل
2 م/ك ريحان مفروم

الطريقة:
تقطيع جميع الخضروات في طاجن وتتبيلها ووضعها في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:14 PM
مقادير حشوة فريك




المكونات:
بصل مفروم
فريك
كبدة
أوانص
مرقة
فلفل
ملح

الطريقة:
نقع الفريك.
تحمير البصل على النار مع إضافة الفريك.
إضافة الكبدة والأوانص مع التقليب.
إضافة المرقة والفلفل والملح.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:14 PM
مقادير حشوة برغل




المكونات:
بصل مفروم
مشروم
كستنة مسلوقة
تفاح
مرقة
فلفل
ملح

الطريقة:
تحمير البصل على النار مع إضافة المشروم والكستنة.
إضافة التفاح والمرقة مع التقليب.
إضافة الفلفل والملح.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:14 PM
مقادير حشوة الخبز




المكونات:
خبز ناشف مقطع قطع كبيرة
2 ك بصل مفروم ناعم
1 ك كرفس مفروم ناعم
مرمية
مرقة
فلفل
ملح

الطريقة:
مزج البصل مع الكرفس والمرمية والمرقة والفلفل والملح.
صب المزيج على الخبر وإدخاله في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:15 PM
مقادير صلصة الهريس




المقادير:
2 م/ك صلصة طماطم
2 فلفل حار
1 فص ثوم مفروم
2 م/ك ماء
1 م/ك زيت زيتون
1 م/ص ملح

الطريقة:
خلط جميع المقادير بالخلاطة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:15 PM
مقادير صلصة الفلفل




المكونات:
فلفل مشوي (أحمر- أصفر)
مرقة
كريمة
ملح
فلفل

الطريقة:
التخلص من قشر ولب الفلفل.
فرم الفلفل بالخلاطة مع إضافة المرقة والكريمة والملح والفلفل.
إضافة باربريكا للفلفل الأحمر، وكركم للفلفل الأصفر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:15 PM
مقادير طاجن الباذنجان




المقادير:
2 باذنجان كبير
¾ ك زيت نباتي
2 بصل كبير مقطع قطعاً صغيرة
3 فص ثوم مفروم
5 بيض
4 م/ك بقدونس مفروم
1 م/ك عصير ليمون
¼ م/ص زعفران مع 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
½ م/ص بيكنج بودر
½ م/ص بكربونات صودا
1 م/ك دقيق
ملح وفلفل

الطريقة :
يُقشر الباذنجان ويقطع حلقات ويرش بالملح ويترك حوالي ساعة.
يُصفَّى الباذنجان ويجفف بقطعة من القماش، ثم يحمر في قليل من الزيت أو يدهن بالزيت ويوضع في صاج (صينية) ويحمَّر في الفرن.
يُرفع الباذنجان بعد التحمير ويوضع على قطع من القماش لامتصاص الزيت الزائد. ويحافظ على الزيت المتبقي بالمقلاة.
يُهرس الباذنجان جيداً بالشوكة.
يُحمر البصل في المقلاة إلى أن يصبح لونه ذهبياً مائلاُ للبني، ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الباذنجان المهروس.
يُخفق البيض جيداً ويضاف إليه البقدونس والزعفران وعصير الليمون ويمزج الخليط.
يُخلط الدقيق والبيكنج بودر وبكربونات الصودا، ثم يضاف إليهم خليط البيض وخليط الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل ويمزج جيداً حتى تتجانس المواد جميعاً.
يُدهن قالب بقليل من الزيت ويوضع فوق نار متوسطة حتى يسخن جيداُ.
يُصب المزيج فوق الزيت الساخن بحذر ويترك حتى يتماسك قوامه قليلاً.
يُوضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:16 PM
مقادير عدس




المقادير:
عدس
ماء
بصل
ثوم
زيت زيتون
مصالا
فلفل حار
كركم

الطريقة:
تحمير البصل مع الثوم.
إضافة العدس مع الماء.
إضافة المصالا والفلفل الحار والكركم.
تركه على النار حتى يستوي ويتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:16 PM
مقادير ورق عنب بالدجاج




المكونات:
دجاجة مخلية
ملح
فلفل
بيض مسلوق
ورق عنب مطهو

الطريقة:
تتبل الدجاجة بالملح والفلفل.
حشو الدجاجة بالبيض المسلوق عند الأفخاذ.
حشو باقي أجزاء الدجاجة بورق العنب والمطهو، ثم قفل الدجاجة بخلة.
وضع الدجاجة في الفرن حتى تستوي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:16 PM
مقادير ورق عنب باللحم




المكونات:
بصل
ريش
ورق عنب
مرقة

الحشو:
أرز بقدونس
شبت
طماطم
بصل
جوز طيب
ملح
شطة
كمون
نعناع مطحون

الطريقة:
خلط الأرز مع البقدونس والشبت والطماطم والبصل وجوز الطيب والملح والشطة والنعناع والكمون.
حشو ورق العنب بالخليط السابق، ثم لفه.
وضع الريش في قاع حلة عميقة، ثم صف ورق العنب المحشي بطريقة متراصة.
إضافة المرقة (يمكن إضافة صلصة الطماطم)، ثم وضع طبق على ورق العنب.
تغطية الحلة، وتركه على النار حتى يستوي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:17 PM
مقادير ورق عنب حامض




المكونات:
بصل
ليمون
ورق عنب
زيت زيتون
ماء

الحشو:
أرز
بقدونس
ملح
فلفل أسود
عصير ليمون

الطريقة:
خلط الأرز مع البقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
حشو ورق العنب بالخليط السابق، ثم لفه.
تقطيع البصل والليمون شرائح، ثم وضعهم في قاع حلة عميقة.
صف ورق العنب المحشي على الليمون بطريقة متراصة.
إضافة المرقة، ثم وضع طبق على ورق العنب.
تغطية الحلة، وتركه على النار حتى يستوي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:17 PM
خضار ترين




المكونات:
كرات مسلوق
باذنجان مشوي
فلفل مشوي
اسباراجوس مسلوق
جزر مشوي
كوسه مشوية
زيت زيتون
صلصة خردل (مسترد)

الطريقة:
وضع ورق بلاستيك في قاع طبق عميق وطويل.
رص الاسباراجوس على ورق البلاستيك، ثم صف الخضروات الباقية على شكل طبقات.
إضافة زيت الزيتون وصلصة الخردل بين الطبقات.
لف الطبق وأوراق الاسباراجوس الزائدة من القاع.
وضع الطبق في الثلاجة حتى يتجمد، ثم قلبه في طبق التقديم وتقطيعه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:32 PM
بورتابيلا




المكونات:
طماطم مشوية
زيت زيتون
فاصوليا بيضاء بالتوابل
بطاطس مهروسة بالأعشاب
عش غراب بورتابيلا مشوي

الطريقة:
حشو طبقتين من عش الغرات بورتابيلا المشوي بالبطاطس المهروسة بالأعشاب وعش والطماطم المشوية، ثم وضعه في منتصف طبق التقديم.
سلق الفاصوليا البيضاء، ثم تتبيلها بالأعشاب وزيت الزيتون.
إضافة الفاصوليا حول عش الغراب المشوي في طبق التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:32 PM
طماطم مشوية




المكونات:
طماطم أنصاف
دقيق بقسماط
زبدة
نعناع
بقدونس
شبت
زيت
ملح
فلفل

الطريقة:
تمزج جميع المكونات عدا الطماطم.
تحشى أنصاف الطماطم بالحشوة السابقة.
توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 5-10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:33 PM
سوفليه بطاطس




المكونات:
بطاطس مسلوقة ومهروسة
جبنة شيدر
جبنة بارمازان
زبادي (روب)
توابل
بقسماط

الطريقة:
تمزج البطاطس المهروسة مع الجبنة الشيدر والبارمازان والزبادي والتوابل البقسماط.
يوضع المزيج كيس حلواني، ثم يشكل في صينية بها قليل من الزيت.
يوضع في الفرن حتى يحمر الوجه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:33 PM
كيكة بطاطس




المكونات:
حلقات بطاطس
كريمة
ملح
فلفل
جوز طيب
جبنة بارمزان

الطريقة:
يوضع القليل من الكريمة في وعاء فرن دائري، ثم تضاف طبقة من البطاطس وتتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب.
تكرر العملية السابقة على شكل طبقات من الكريمة والبطاطس والتوابل.
تضاف جبنة البارمازان، ثم يوضع الوعاء في الفرن حتى تنضج البطاطس وتتماسك.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:33 PM
زبادي (روب)




المكونات:
حليب
زبادي

الطريقة:
يسخن الفرن، ثم يطفى.
يغلى الحليب، ثم يترك حتى يصبح دافئاً.
تضاف ملعقة من الزبادي إلى الحليب، ويقلب الحليب حتى يذوب الزبادي.
يوضع الحليب في سلطانيات صغيرة أو كبيرة (حسب الرغبة)، ثم توضع في حمام مائي دافئ.
يوضع الحمام المائي في الفرن الساخن، ويترك الفرن مفتوح قليلاً.
يترك حتى يتماسك ويتحول الحليب إلى زبادي.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:34 PM
الكشك




المكونات:
أرز مطهو
مرقة
حليب
زبادي
ملح
فلفل
جوز طيب
للتزيين: بصل محمر

الطريقة:
بضاف الحليب على الأرز، ثم يسخن حتى يبدأ في الغليان.
يمزح الدقيق مع الزبادي، ويضاف إلى الحليب.
يتبل الحليب بقليل من الملح والفلفل وجوز الطيب، ثم يقلب حتى يتماسك.
يوضع الكشك في سلطانيات، ثم يوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل.
يقدم الكشك مع بصل محمر.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:34 PM
لبنة




المكونات:
زبادي
للنكهة:
زيت زيتون
زعتر
شطة

الطريقة:
يوضع الزبادي في شاش، ثم يربط الشاش ويعلق ليوم كامل في مكان مرتفع للتخلص من السائل الموجود به.
تكور اللبنة، ثم تقدم.
يمكن غمسها في الزعتر أو الشطة، ثم حفظها في بطرمانات تحتوي على زيت الزيتون.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:34 PM
كورما خضروات




المكونات:
زيت زيتون
بصل
أعواد قرفة
جوز الطيب
هال
ملح
قرفة مطحونة
زنجبيل مطحون
جزر
مشروم
فلفل أحمر حلو
زهرة
فاصوليا
كركم
بهارات
كريمة
زبادي

الطريقة:
يسخن الزيت وتضاف حلقات الثوم والبصل وأعواد القرفة وجوز الطيب والهال والملح والقرفة المطحونة والزنجبيل، ثم تقلب.
يضاف الجزر والمشروم والفلفل الأحمر الحلو والزهرة والفاصوليا والكركم والبهارات، ثم تقلب.
يضاف القليل من الكريمة مع الزبادي، وتقلب المحتويات ثم تترك على النار حتى تنضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:35 PM
فول مسلوق كبير




المكونات:
فول مسلوق كبير
زيت زيتون
عصير ليمون
كمون
شطة

الطريقة:
يوضع الفول المسلوق في سلطانية كبيرة، ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والشطة، ثم يقلب.
يوضع في طبق التقديم ويزين بأنصاف حلقات الليمون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:35 PM
فول بالتقلية




المكونات:
زيت زيتون
ثوم
بصل
طماطم
بقدونس
كزبرة
شبت
كمون
ملح
فلفل
فول

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف الثوم والبصل والطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت والكمون، ويترك قليلاً.
يضاف الملح والفلفل والفول، ثم يغطى ويترك حتى تنضح وتتماسك المحتويات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:35 PM
فول بالبيض




المكونات:
سمن
بصل
طماطم مقطعة
ملح
فلفل
بقدونس
فول
بيض

الطريقة:
تسخين السمن في وعاء على النار، ويضاف البصل والطماطم والملح والفلفلن ثم تقلب المحتويات.
يضاف البقدونس والفول، وتقلت المحتويات وتترك قليلاً.
يكسر البيض على الفول ويغطى الوعاء، يكمل نضج الفول على النار أو في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:36 PM
صلصة الدقة




المكونات:
ثوم
بقدونس
شطة
زيت زيتون

الطريقة:
يفرم الثوم والبقدونس والشطة يدوياً.
يضاف زيت الزيتون، ثم تمزج المحتويات مع بعضها، وتقدم كصلصة أو تتبيلة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:36 PM
زيتون مخلل




المكونات:
شمر
أعشاب
زيت زيتون
خل أحمر
زيتون أخضر وأسود

الطريقة:
يخلط زيت الزيتون مع الأعشاب والشمر والخل الأحمر.
يتبل الزيتون الأخضر والأسود بالتتبيلة السابقة، ثم يقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:36 PM
بطاطس شبه حلقات




المكونات:
بطاطس صحيح
خلة
خيط
بقدونس مفروم
ثوم مفروم
شطة
زيتون بودرة
زيت زيتون
جبنة بارمزان مبشورة

الطريقة:
تربط خلتين من الخشب بخيط مع مراعاة وجون مسافة بينهما.
تثبت البطاطس على الخلتين، وتقطع إلى شبه حلقات مترابطة مع بعضها.
يضاف القليل من زيت الزيتون على حلقات البطاطس.
يخلط البقدونس مع الثوم المفروم والشطة والزيتون الناشف البودرة، ثم يضاف على البطاطس.
تضاف جبنة البارمزان على البطاطس.
يغطى البطاطس بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:37 PM
باذنجان بالصنوبر




المكونات:
باذنجان صغير أنصاف
زيت زيتون
ثوم
صنوبر محمص
زبيب أصفر
عصير ليمون
فلفل أسود
ملح
سكر
ورق غار
بقدونس
شطة

الطريقة:
تتبل أنصاف الباذنجان بزيت الزيتون، ثم تشوى على الشواية.
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف الثوم.
يضاف الصنوبر المحمص والزبيب، وتقلب المحتويات.
يضاف عصير الليمون والفلفل الأسود والملح وقليل من السكر وورق غار، ثم تقلب المحتويات ويغطى الوعاء حتى بذبل الزبيب.
يضاف البقدونس المفروم.
يضاف الباذنجان المشوي، وتقلب المحتويات، ثم تقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:37 PM
الفول الأخضر




المكونات:
زيت زيتون
ثوم
فول أخضر
ملح
فلفل
بقدونس مفروم

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والفول الأخضر والملح والفلفل والبقدونس المفروم.
تقلب المحتويات، ثم تغطى حتى ينضج الفول.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:37 PM
عجينة صيامي مع خضروات




المكونات:
زيت زيتون
ثوم مفروم
باذنجان مكعبات
كوسا مكعبات
فلفل ملون مكعبات
ملح
فلفل
زعتر
طماطم مكعبات

مقادير العجينة:


الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الباذنجان.
يضاف الثوم والكوسا والفلفل والملون والملح والفلفل والزعتر والطماطم، ثم يقلب ويترك على النار حتى تتمازج المحتويات وتنضج.
تعجن مكونات العجينة في العجانة، ثم توضع في كيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة.
تفرد العجينة على وعاء الخضروات، ويتم التخلص من الزوائد.
يوضع الوعاء في فرد حرارته 180 ْ حتى تحمر العجينة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:38 PM
أسياخ الخضروات المشوية




المكونات:
ذرة حلقات دائرية
كوسا أخضر حلقات دائرية
بصل قطع كبيرة
زيت زيتون
خل أحمر
ملح
فلفل

الطريقة:
ترص الخضروات في الأسياخ، ثم تتبل بالزيت والخل والملح والفلفل وتشوى.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:38 PM
كفتة خضروات




المكونات:
فول منقوع
عدس منقوع
حمص منقوع
بصل
بقدونس
زبدة
ملح
فلفل
ثوم

مكونات التتبيلة:
زيت زيتون
خل أحمر
ملح
فلفل

الطريقة:
تمزج المكونات مع بعضها، ثم تفرم بمفرمة اللحم.
توضع الكفتة في أسياخ وتشوي.
تخلط مكونات التتبيلة، وتتبل بها أسياخ الكفتة.
تتبل أسياخ الكفتة مرة أخرى بعد اكتمال الشوي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:38 PM
محشي فلفل




مكونات الحشو:
لحم مفروم
بقدونس
جبنة تشيدر
بيض

مكونات صلصة الطماطم:
زيت زيتون
ثوم مفروم
بقدونس مفروم
طماطم

الطريقة:
يحفر الفلفل بالتخلص من البذور.
تمزج مكونات الحشو مع بعضها، ثم يحشى الفلفل.
يحمر الفلفل بالزيت.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم والبقدونس والطماطم.
يضاف الفلفل، وترك على النار حتى ينضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:39 PM
محشي كوسا بالزبادي




مكونات الحشو:
لحم مفروم مطهو
بقدونس
صنوبر

مكونات صلصة الزبادي:
زبادي
نشا
ماء

الطريقة:
تحفر الكوسا.
تمزج مكونات الحشو مع بعضها، ثم تحشى الكوسا.
تحمر الكوسا بالزيت.
يوضع الزبادي في وعاء على النار.
يذوب النشا في الماء، ثم يضاف على الزبادي.
تضاف الكوسا إلى الزبادي، وتترك على النار حتى تنضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:40 PM
محشي كرنب(ملفوف)




مكونات الحشو:
بقدونس
شبت
طماطم
كزبرة
نعناع
أرز
بصل
ثوم
زيت زيتون
عصير ليمون

مكونات الصلصة:
صلصة طماطم
زيت زيتون
عصير ليمون
ماء
سماق
ملح
فلفل
بزار

الطريقة:
يقطع الجزء الصلب من الكرنب، ثم يوضع في ماء يغلي حتى تتفكك الأوراق.
تقطع أوراق الكرنب بحيث يتم التخلص من الأجزاء السميكة.
يخلط الأرز مع البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع والطماطم والبصل والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون.
تحشى أوراق الكرنب ولف.
توضع بعض أوراف الكرنب في وعاء عميق، ثم يرص الكرنت المحشي فوقه.
تمزج مكونات الصلصة، وتضاف على الكرنب.
يغطى الكرنب بطبق، ثم يغطى الوعاء وبترك حتى ينضج الكرنب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:40 PM
سلطة باذنجان مشوي




المكونات:
باذنجان مشوي
كوسا مكعبات محمرة
زيت زيتون
بصل
ثوم
كزبرة
بقدونس مفروم
ملح
طماطم مفروم
عصير ليمون
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار ويضاف البصل والباذنجان المشوي والبقدونس المفروم والملح.
تقلب المحتويات، ثم تغطى حتى تتمازج وتنضح.
يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والثوم والكزبرة والكوسا المحمرة وتقلب.
يوضع مزيج الباذنجان في طبق التقديم، ثم يضاف عليه القليل من زيت الزيتون ومزيج الكوسا والطماطم المفروم وعصير الليمون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:40 PM
أعواد البطاطس




المكونات:
زيت زيتون
بطاطس أعواد
ثوم حلقات
فلفل أحمر حامي
ملح
فلفل

الطريقة:
تحمر أعواد البطاطس في الزيت.
تتبل أعواد البطاطس بالثوم والفلفل والأحمر الحامي والملح والفلفل، ثم تقلب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:41 PM
فاصوليا




المكونات:
فاصوليا خضراء
بصل
زبيب
بصل أخضر
ثوم مفروم ناعم
فلفل ملون

الطريقة:
تسلق الفاصوليا في ماء على النار.
يسخن الزيت على النار ويضاف البصل والزبيب والبصل الأخضر والثوم.
تضاف الفاصولبا والفلفل الملون، ثم تقلب المحتويات وتترك حتى تنضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:41 PM
خضروات سوتيه




المكونات:
زيت زيتون
بصل
جزر جوليان مسلوق
صلصة طماطم
كوسا جوليان مسلوقة
ملح
فلفل
كمون
كزبرة
جوز الطيب
نعناع ناشف
فاصوليا خضراء مسلوقة
فلفل أخضر حامي

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يحمر.
يضاف الجزر المسلوق وصلصة الطماطم والكوسا المسلوقة ويقلب.
تتبل الخضروات بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب والنعناع الناشف وزيت الزيتون.
تضاف الفاصوليا المسلوقة والفلفل الحامي للنكهة، ثم تقلب المحتويات وتترك حتى تنضج وتتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:42 PM
باذنجان مقلي




المكونات:
باذنجان صغير
ثوم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
زنجبيل مفروم ناعم
ملح
فلفل
زيت زيتون
عصير ليمون
خل أحمر
تمر هندي
شطة حامية
شطة ناعمة

الطريقة:
يخلط الثوم مع البصل والزنجبيل ويتبل بالملح والفلفل.
تعمل 3 فتحات طولية في كل حبة باذنجان، ثم تحشى الفتحات بالخليط السابق.
تقلى حبات الباذنجان بالزيت.
يخلط عصير الليمون مع الخل الأحمر وزيت الزيتون والتمر الهندي والشطة الحامية والشطة الناعمة.
يضاف الباذنجان بعد قليه مباشرة على الخليط السابق حتى يتبل.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:42 PM
بصل محشي




المكونات:
بصل أبيض مع قشر
بطاطس مكعبات محمرة
تفاح أخضر مكعبات
زيت زيتون
ملح
فلفل
سكر
مشروم مكعبات
صنوبر محمر
زبيب
ماء
زعتر
مرمية
بقدونس

الطريقة:
يقطع رأس البصل ويفرغ محتواه.
يحمر محتوى البصل في القليل من الزيت وبتبل بالملح والفلفل والقليل من السكر، ثم نترك حتى يذبل.
يضاف إليه الزبيب والقليل من الماء ويقلب.
يخلط المشروم والتفاح والصنوبر المحمر والبطاطس المحمرة في سلطانية أخرى، ثم يضاف البصل مع الزبيب والزعتر والبقدونس والمرمية، ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
تحشى حبات البصل المفرغة بالمزيج السابق، توضع في الفرن حتى تنضج.
يمكن تقديم الحشوة من دون البصل، وذلك بعد إضافة القليل من الزيت والخل وعصير الليمون وطهيها على النار.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:43 PM
البريوش




مقادير العجينة:
1 م/ك خميرة
½ م/ك سكر
¼ ك حليب
7 صفار بيض
¼ 2 ك دقيق
4 م/ك زبدة

مكونات الحشو:
سبانخ مسلوق مع ثوم
مشروم مطهو مع بصل
جبنة شيدر
جبنة موزاريلا
جبنة بارمزان
كوسا مشوي شرائح

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر وصفار البيض، ثم يضاف يضاف الدقيق تدريجياً.
يسخن الحليب ويدفأ، ثم تذوب الخميرة في الحليب ويضاف إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تترك العجينة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، ثم يضغط عليها باليد لتفريغ الهواء.
تقسم العجينة إلى 4 أجزاء وتفرد، ثم تترك حتى تتخمر مرة أخرى.
توضع الطبقة الأولى من العجينة في قاعدة وعاء فرن مستطيل، ثم يضاف السبانخ المسلوق مع الثوم وجبنة الشيدر.
تضاف الطبقة الثانية من العجينة، وتضاف إليها حلقات جبنة الموزاريلا والمشروم المطهو مع البصل.
تضاف الطبقة الثالثة من العجينة، وتضاف إليها حلقات جبنة الموزاريلا و شرائح الكوسا المشوي و جبنة البارمزان.
تضاف الطبقة الرابعة من العجينة، وتخرم بالشوكة، يوضع الوعاء في فرن حرارته 180ْ حتى تخبز العجينة وتنضج المحتويات وتتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:43 PM
كفتة صينية بالطحينة




المكونات:
لحم مفروم (20 % دهن)
ثوم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
بقدونس
ملح
فلفل
بطاطس محمرة حلقات
طحينة
عصير ليمون
زبادي
ماء ساخن

الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل.
يرص خليط اللحم في وعاء للفرن، ثم تضاف حلقات البطاطس المحمرة.
تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن الزبادي والملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والبطاطس.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:43 PM
صلصة الجبنة




المكونات:
زبدة
دقيق
كريمة
ماء
جبنة موزاريلا
جبنة بارمزان

الطريقة:
تذاب الزبدة على النار، ثم يضاف دقيق بنفس كمية الزبدة وتقلب.
تضاف الكريمة والماء، ويقلب المحتويات حتى تذوب وتتداخل.
تضاف جبنة الموزاريلا وجبنة البارمزان.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

أحمد سعد الدين
07-04-2006, 08:44 PM
باذنجان / كوسا محشي بالجبنة




المكونات:
باذنجان شرائح طولية مشوي
كوسا شرائح طولية مشوي

مكونات الحشوة:
جبنة ريكوتا
جبنة اسطنبولي
بقدونس
كزبرة
جينة موزاريلا
شبت
زيت زيتون
حمص مسلوق

مكونات صلصة الطماطم:
بصل مفروم
زيت زيتون
ثوم
ملح
فلفل
صنوبر
صلصة طماطم
زبيب

مكونات صلصة الفلفل:
فلفل أصفر مشوي
زيت زيتون
كريمة
خل أحمر
فلفل أسود

طريقة صلصة الطماطم:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والثوم، ويتبل بالملح والفلفل.
تضاف صلصة الطماطم والصنوبر الزبيب، وتقلب.

طريقة صلصة الفلفل:
تخلط مكونات صلصة الفلفل في الخلاطة.

الطريقة:
تخلط مكونات الحشوة، ثم تحشى بها شرائح الباذنجان والكوسا وتلف.
يقدم الباذنجان والكوسا المحشي مع صلصة الطماطم وصلصة الفلفل.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )